生酮椰香蛋糕（用量少成品巨大）

作者： 小宇宙爱吃水果

此方子灵感来源于水浴法蛋糕 我借鉴一下 然后做了改进 食材都是最常有的食材 没想到做出来这么大个 生酮的粉类这么贵 这一个够全家人一起分享了 抹上奶油简直完美

用料

• 鸡蛋 6只大个的 大概360克左右
• 椰子油 100克
• 椰子面粉 45克
• 洋车前子壳粉 3克
• 圣仁健康糖 8-10克（可用其他代糖代替，根据自己的口味）
• 凉白开 80克（也可以换成椰浆或者淡奶油，家里没有了）
• 60度左右温开水 200克
• 无铝泡打粉 2克（我觉得要加 实在没有就算了）
• 白醋 1.5克
• 魔芋粉 3克

生酮椰香蛋糕（用量少成品巨大）的做法步骤

步骤 1

先把椰子油放在小锅里面加热加热到周围起泡泡 冒热烟就关火

步骤 2

找一个大碗里面放入称好的椰子面粉，把热油倒在椰子面粉上迅速搅拌 现在天气热了 最好用不锈钢的大盆 凉的比较快（不要用小碗 后面会装不下）

步骤 3

粉糊降温到碗底不烫手 加入洋车前子壳粉和魔芋粉继续搅拌

步骤 4

6个鸡蛋蛋黄蛋清分离（分离好的蛋清事先放在冰箱冷藏后面会更好打发）你会发现马上糊糊就变成团了，这是由于椰子油的凝固点比较高。加40克凉白开搅拌均匀。你会发现面糊依然很稠

步骤 5

加入稍微60度左右的温水 慢慢搅。我是中途拍的，110克温水全加完以后的糊糊比图上更稀一点。（一定要稍微热点的水 但是不能用烫水 会把蛋黄烫熟的！）

步骤 6

放8包这个糖放入分离好的蛋清内 放入泡打粉和白醋，打发成带小弯钩，倒盆不滴的状态

步骤 7

先舀出三分之一在蛋黄糊中翻拌均匀 再把糊糊倒入剩余的蛋清盆中 切拌均匀

步骤 8

180度预热烤箱，我的烤箱不能分上下火 把糊糊倒进烤盘中 整形，震一下！超级大一盘 我惊呆了 下面放四碗热水！记住是热水！蛋糕糊放中上层 关上烤箱，180度烤大概10分钟自己观察蛋糕上色后 上面盖上锡纸

步骤 9

我觉得锡纸不好放 放了几次都被烫到 直接拿出烤箱里面的这个铁片片放在上面也可以 保证上层不会糊就行了，然后继续180度 烤50分钟（看自己烤箱的温度

步骤 10

中间拿出来检查一下 用牙签戳一下拿出来没有粘上蛋糕碎屑说明就好了（这个不是开裂了 是我整形的时候直接上的硅胶铲 有强迫症的小伙伴整的更平整就不会开裂）

步骤 11

翻过来放在铁片片上 脱模 这个过程真的是太爽了！舒坦！

步骤 12

撤掉烤箱里的热水碗 翻个面210度再烤10分钟

步骤 13

卷好晾凉 会回缩一点可能因为水加得多 放冰箱冷藏后口感比较好 这个方子只能做蛋糕卷 做不成蛋糕胚 一家四口一人两个 剩余两个明天当早点

步骤 14

全部原料

步骤 15

三大营养比例

生酮椰香蛋糕（用量少成品巨大）的小贴士

水自己看情况 因为几种粉类的吸水性都不一样

菜谱创建时间：2020-03-21 15:31:53