港式菠萝包（中种法）

作者： 小云咪咪

中种法做的菠萝包柔软极了，有种拉丝的感觉，放久了也不会变硬。

用料

• 中种
• 高筋面粉 140克
• 干酵母 2克
• 牛奶 84克
• 生面团
• 高筋粉 20克
• 低筋粉 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 20克
• 黄油 20克
• 表面装饰
• 菠萝酥皮
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1克

港式菠萝包（中种法）的做法步骤

步骤 1

1、中种面团做法：把中种面团中的酵母放温牛奶中化开（温牛奶大概37度，温度过高会杀死酵母），把中种面粉加入揉匀，放温暖处发酵4倍大，或者发酵2倍大后放冰箱冷藏过夜，我是采取后法（此处没拍照）。

步骤 2

2、菠萝酥皮的做法：室温软化的黄油，用打蛋器打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积彭大，分次加入全蛋液搅拌均匀，把低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

3、把中种面团切成小块，与黄油以外的主面团原料放在一起，揉成至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜（建议主面团中的牛奶最后看面团干湿情况再加），面团放温暖处松弛30分钟。

步骤 4

4、菠萝酥皮从冰箱拿出后切割成8分。

步骤 5

5、面团松弛后切割滚圆成8分。

步骤 6

6、压扁酥皮，将面团收口处向上放在酥皮上。把酥皮轻推包裹面团，底部留一小块不盖酥皮。

步骤 7

7、在菠萝酥皮表面上沾上细砂糖。

步骤 8

8、用刮板轻轻压出菠萝纹。

步骤 9

9、排在烤盘上，放温暖处进行最后发酵。（我放在35度烤箱中30分钟），发酵至包变大一些，按压有弹性。

步骤 10

10、最后发酵结束后，将面团入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤13分钟。

步骤 11

噔噔噔～香喷喷的菠萝包出炉罗～

步骤 12

皮酥脆，里面柔软。如果在表面上再涂上一层蛋液再烤的话，可能酥皮颜色更亮一些。

菜谱创建时间：2020-03-21 11:44:17