古早蛋糕

作者： 孙小谢

用料

• 低筋面粉 200克
• 牛奶 140克
• 柠檬汁 2滴
• 鸡蛋 12个600克
• 细砂糖 150克
• 玉米油 140克
• 盐 2克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

锅里加油，表面有纹路关火，放会，倒入低筋面粉，z字搅拌，细腻顺滑（用超大盆装）

步骤 2

加牛奶z字搅拌，变稠

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋黄加入刚刚的面团里并z字搅拌

步骤 4

蛋清加盐，白醋或者柠檬汁或者香草汁几滴去腥，白糖分三次加，第一次打前，第二次大气泡，第三次小气泡，打到小弯钩，不要直钩

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄中，翻拌，不要乱搅会让气泡消失，颜色一致，低落的面糊不会完全消失

步骤 6

不要活底模具，模具放纸，纸放高点，会膨胀，从高处倒入，震出大气泡，

步骤 7

烤盘倒入清水大概2厘米，放入模具，140提前预热五分钟，放下层，130烤80分钟

菜谱创建时间：2020-03-21 11:23:49