超简单的水果蛋糕

作者： 奥莉薇的妈妈

宝爸最拿手的蛋糕，香甜可口又有柠檬的清香，甜而不腻。

用料

• 面粉 200克
• 葡萄干 100克
• 混合蜜饯水果干 80克
• 白朗姆酒 200毫升
• 黄油 100克
• 白砂糖 200克
• 柠檬 1个
• 鸡蛋 6个
• 30cm蛋糕/吐司模具
• 油纸
• 糖粉

超简单的水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

葡萄干和各种水果干用朗姆酒泡起来，盖保鲜膜或锡纸，放冰箱里泡上6个小时或过夜。

步骤 2

烤箱预热180度。200克普通面粉过筛，把泡好的水果干捞出来沥一下，跟面粉混合均匀。

步骤 3

100克黄油软化一下，加大约三分之一（～70克）白糖，打到稍微发白，柠檬皮擦细丝放进去，再加入6个蛋黄，⚠️是蛋黄。每加一个蛋黄就搅打均匀一下。⚠️柠檬最好选有机的，因为要的只是外面薄薄的一层外皮，避免有农药吧。另外，分离蛋清和蛋黄的时候，最好找一个干净无油无水的小碗和一个大的容器，每分出一个蛋清到小碗里，确保没有混进蛋黄再倒进大盆里，准备进行后续打发。

步骤 4

打发蛋清，一边打一边往里一点一点加剩下的糖。打到倒转盆子蛋清不往下流就可以了。

步骤 5

先把约三分之一的打发的蛋清加到蛋黄里，切拌均匀，再分几次加入面粉和剩下的蛋清，小心搅拌均匀，无干面团。

步骤 6

蛋糕模里铺一层油纸，把均匀的面团倒进去抹平。180度烤50-60分钟。50分钟左右的时候，找一把细长薄的小刀，从上插到底再拿出来看看，没有湿面粘在上面就可以了，太湿了可以再烤一会儿。具体时间视自家烤箱脾气稍微调整就好。

步骤 7

冷却，脱模，撒糖粉，切片，enjoy！

超简单的水果蛋糕的小贴士

为了让油纸服帖的粘在模具上，可以在模具边上抹一点黄油，油纸就会粘上去。 如果有糖渍橙皮的话，可以把一半的混合果干换成糖渍橙皮，切成大小跟果干差不多就行，烤出来的蛋糕会有柠檬和橘子的香气，更加能中和糖的甜腻。

菜谱创建时间：2020-03-20 21:34:56