黄油焖春笋

作者： 青柔纪

封城期间，海味山珍轮着来，这次尝试一下美味山珍。

用料

• 春笋 4根
• 盐 适量
• 黄油（或色拉油） 约30克
• 冰糖 5-6小颗
• 耗油 1小勺
• 生抽 1勺
• 醋 1小勺
• 香葱 适量

黄油焖春笋的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜春笋，带着泥土的芬芳

步骤 2

从根部往尾端切，尾端可以切深一点。然后剥开。

步骤 3

去掉所有不够嫩的部分。尾端如果刀不太好切，说明比较老，要狠心切掉。这是5斤笋子，剥开还是挺多的，四五根都可以炒一盘菜了，所以不要怕浪费。

步骤 4

切成小段。

步骤 5

水中加入盐，烧开后放入春笋约2分钟。我是感觉春笋已经有点软了就关火，然后沥干。

步骤 6

锅中倒入黄油，烧热，黄油不宜用大火，容易变色发黑。没有黄油用色拉油也可以，黄油比较香。 黄油差不多融化后，放入冰糖，小火慢炒糖色。

步骤 7

待冰糖融化后，倒入春笋大火爆炒，因为有冰糖，春笋的表面会变亮色

步骤 8

家里有做好的红烧肉，为了增加肉香，我又放了几块红烧肉，不放也可以。

步骤 9

加耗油，生抽，适量水，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。 怕糊底，我中途开盖看了两次。

步骤 10

倒入一点醋，适量盐，收汁起锅。

步骤 11

撒上葱花，大功告成！

黄油焖春笋的小贴士

1.剥笋一定要狠心，只留嫩的，不怕丢。 2.春笋吃油，需要足够的油，我的油有点多，因为给了黄油又加了肥肉比较多的红烧肉，做的时候油这个自己掌握。比平时一般炒菜多给一点点就行。 3.吃多了会有点腻，配一杯椰汁可以解腻哦！ 4.炒糖色的时候不能心急，小火慢炒，待油变成偏琥珀色即可。

菜谱创建时间：2020-03-20 21:08:44