酥脆掉渣的老婆饼，简单易操作

作者： 老鼠不爱大米

这是一道传统的中式点心。之前做过蛋黄酥，相比感觉老婆饼的步骤还要少一些，油皮油酥的过程都大致相同，想吃就动手做起来吧！

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 糖粉 30克
• 水 75克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 135克
• 猪油 65克
• 馅料：
• 奶黄椰蓉馅 300克
• 红豆沙馅 180克

酥脆掉渣的老婆饼，简单易操作的做法步骤

步骤 1

先做水油皮。把中筋面粉、糖粉和猪油称量好。

步骤 2

揉匀后，反复揉搓，直到出现这种出膜状态。

步骤 3

盖上保鲜膜，静置半小时左右。

步骤 4

猪油是之前自己熬的。

步骤 5

准备油酥。把低筋面粉和猪油充分揉匀。

步骤 6

包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

步骤 7

准备馅料。这是上次做奶黄包剩余的馅儿，这次又加了点椰蓉，混合均匀。

步骤 8

30克一个，分了11个。盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

步骤 9

豆沙用完了，不过还有蜜红豆。（如果有现成的豆沙可省略这一步）锅内放入适量蜜红豆加水煮软烂。看水慢慢变少几乎看不见时，倒点玉米油，小火翻炒。

步骤 10

炒至这种状态关火晾凉。然后，同样30克一个，分成5个，盖保鲜膜。（奶黄馅准备了11个，所以豆沙馅就少弄点，如果喜欢豆沙馅，就多准备点，都可以）

步骤 11

把水油皮和油酥各分成16份，水油皮每个约22克，油酥每个约12.5克。注意盖保鲜膜，容易干。

步骤 12

油皮包油酥。

步骤 13

收口。

步骤 14

滚圆。

步骤 15

第一次擀皮。从中间向上一次，再向下一次，不要来回擀。

步骤 16

卷起松弛15分钟。

步骤 17

第二次擀皮。同样从中间位置向上一次，再从中间向下一次。

步骤 18

如图所示。

步骤 19

然后再轻轻卷起，边卷边微微整形。

步骤 20

卷的尽量规则一些。

步骤 21

同样松弛15分钟。

步骤 22

材料准备齐。

步骤 23

开始包馅儿。

步骤 24

收口。

步骤 25

这是最后油酥皮的擀法。中间用手指摁一下。

步骤 26

如图。

步骤 27

成这样。

步骤 28

按扁。

步骤 29

从中间向上下左右四个方向各擀一次，不要重复擀。

步骤 30

这是包好搓圆后的。

步骤 31

略微按扁。

步骤 32

刷蛋黄液，用刀子划三道。

步骤 33

撒上少许芝麻。

步骤 34

白芝麻，区分馅料。

步骤 35

放入预热好的烤箱里，上下火200度15分钟左右。

步骤 36

奶黄椰蓉馅

步骤 37

红豆沙馅。酥脆掉渣。

菜谱创建时间：2020-03-20 19:36:59