美式经典二——红丝绒蛋糕

作者： Dcooking的小厨房

红丝绒，拥有华丽的外表，又富有细腻浓烈的口感。如果把胡萝卜蛋糕比作白玫瑰，那红丝绒绝对是蛋糕界的红玫瑰。

用料

• #蛋糕体部分：
• 低筋粉 125克
• 泡打粉 1.2克
• 盐 1.2克
• 可可粉 10克
• 红曲粉 10粉
• 黄油 60克
• 细砂糖 80克
• 洋鸡蛋 1个
• 酸奶油（淡奶油120克+柠檬汁7.5克） 120克
• 小苏打 2.5克
• 柠檬汁 5克
• #奶油霜部分：
• 黄油 150克
• 奶油奶酪 210克
• 糖霜 52克
• 柠檬汁 30克

美式经典二——红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

把1个黄柠檬的汁全部挤出备用。

步骤 2

120克的淡奶油和7.5克的柠檬汁混合均匀，会凝固成酸奶一样浓稠，静置待用。

步骤 3

软化的黄油，分多次加入细砂糖搅打均匀蓬松。

步骤 4

再分几次加入鸡蛋液，搅打均匀。

步骤 5

所有粉类材料混合均匀，过筛在大碗中。

步骤 6

先加一部分在黄油糊中搅拌均匀

步骤 7

再加一勺酸奶油搅拌均匀，如此反复几次混合所有。（酸奶油必须分多次慢慢加入，如果一次加太多可能会水油分离。所以每次加入后都要用粉类来调节。）

步骤 8

小苏打和柠檬汁混合后的化学反应，冒出大量的气泡。迅速倒入面糊中搅拌均匀，这就是蛋糕体酥松的关键。

步骤 9

6寸的模具内侧刷上黄油以便脱模，倒入所有蛋糕糊后刮平表面。

步骤 10

入烤箱烤30-40分钟，烤好拿出降温后脱模倒置，装在袋子里放入冰箱冷藏1小时候，变的稍硬一些后切成3片。红丝绒蛋糕很松，所以切的时候很容易碎开，要小心。

步骤 11

同时可以准备奶油霜，黄油软化后，和糖粉一起打发顺滑，加入软化的奶油奶酪继续打发，最后加入柠檬汁打均匀就可以了。

步骤 12

奶油霜装入裱花袋，每一层都挤圆圈铺平。

步骤 13

把切片剩下的边角料用手捏碎后，铺在最上面一层做装饰。

步骤 14

放冰箱冷藏1小时更好吃，也更好切。

美式经典二——红丝绒蛋糕的小贴士

1、个人感觉用红曲粉比色素好，口感上有着淡淡的苦味，颜色偏暗红更显高级。 2、手边没有酸奶油，就用淡奶油+柠檬汁自制，但是基本影响不大。 3、蛋糕体最后加入的小苏打柠檬汁，会让蛋糕超级蓬松。如果不想加这部分，就是类似磅蛋糕湿润的口感，稍有区别。

菜谱创建时间：2020-03-20 18:02:36