桃仙烘肘

作者： 桃仙家宴

记忆中奶奶做的烘肘是最香最不腻且软糯有嚼劲的美味佳肴。可惜奶奶的手艺当年并不被我认知，直到奶奶离开我们，我也没能得到她老人家的亲传。 不过好在我爸做饭手艺也很好，跟着我爸倒是学了不少～～ 直到今天，我也悟出了些做饭心得，烘肘就是其一，正式登场为桃仙烘肘，并得到尝鲜者一致好评……

用料

• 猪前肘 1只
• 调料 见下文

桃仙烘肘的做法步骤

步骤 1

肘子，先去毛烧皮，洗净收水气。

步骤 2

调料： 大葱段2节5厘米左右的； 干辣椒段1小把； 陈皮几小块； 香叶3片；八角2个，大料1个，草果1个拍开，肉桂1小节，白寇4个，花椒1小搓，冰糖2块； 姜1小块； 盐，鸡精，生抽，晒醋，高度二锅头适量

步骤 3

做法： 菜籽油不用太多微热后下入香料小火煎香至油全熟，放少许盐，再放入肘子表面煎来微黄

步骤 4

放入冰糖炒化上糖色后，放入除陈皮外的调料。 注意整个过程都要小火。

步骤 5

上色成这样后，倒入生抽2大勺炒香。

步骤 6

再加入1勺晒醋炒香后，开大火倒入1小瓶盖二锅头。

步骤 7

这时炒制过程全部结束，加入陈皮清水和少许鸡精，开炖。 可以用铸铁锅，大约炖2小时； 也可以电压锅，55分钟左右，蹄筋那一类就行。

步骤 8

炖好后呈这个颜色，有没有琥珀色的感觉～～～

步骤 9

收下汁，软糯香浓的烘肘真是老少咸宜。

桃仙烘肘的小贴士

铸铁锅一定注意不要糊锅，最好用加热盘，否则接触锅底的部分特别容易糊锅。

菜谱创建时间：2020-03-20 18:01:41