冰花煎饺

作者： 子非鱼cyz

一定要耐心，小火慢慢地煎，每个面都慢慢地煎出焦脆的感觉，最后让饺子们都站好，顺边儿浇上一小碗面糊汁水（我的小锅大概用80～100水，一汤匙面粉，水面比大致为10：1，一点点盐），中间的饺子缝隙里也灌上，浇汁水的时候，煎锅里的还有煎饺子的余油（所以一开始油不能太太少，煎完饺子的三个面还能有一层底油的量就OK）。 小火煎饺子，浇完汁水后，盖上盖子，火可以稍微大一丢丢，水蒸气在锅里弥漫，这样饺子皮煎出来不干，焦的地方很脆，不焦的地方很润。后期可以打开盖子，再调成小火，等水分慢慢收干，越往后，火越不能太急太猛，不然很容易糊锅。 基本没有水分和粘的面糊浆了，试着动一动边上的饺子，如果底下的冰花可以跟着饺子一起离锅了，就可以关火出锅了。出锅的时候，先小心提一提，确定所有的饺子底下的冰花都可以与锅底分开了，然后用一张吸油纸盖在饺子上（没有可不放），再把一个大平盘轻轻扣上去，戴个防烫大手套，手掌按着大平盘底，连同煎锅一起翻过来，把锅拿开，冰花煎饺就完美倒扣在大平盘里了。 多美的冰花！而且酥酥脆脆香香的！

用料

• 熟的饺子 适量
• 水 80～100克
• 面粉 一汤匙
• 盐 一丢丢
• 食用油 适量

冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

一定要耐心，小火慢慢地煎，每个面都慢慢地煎出焦脆的感觉。最后让饺子们都站好，顺边儿浇上一小碗面糊汁水（我的小锅大概用80～100水，一汤匙面粉，水面比大致为10：1，一点点盐），中间的饺子缝隙里也灌上，浇汁水的时候，煎锅里的还有煎饺子的余油（所以一开始油不能太太少，煎完饺子的三个面还能有一层底油的量就OK）。

步骤 2

小火煎饺子，浇完汁水后，盖上盖子，火可以稍微大一丢丢，水蒸气在锅里弥漫，这样饺子皮煎出来不干，焦的地方很脆，不焦的地方很润。后期可以打开盖子，再调成小火，等水分慢慢收干，越往后，火越不能太急太猛，不然很容易糊锅。

步骤 3

基本没有水分和粘的面糊浆了，试着动一动边上的饺子，如果底下的冰花可以跟着饺子一起离锅了，就可以关火出锅了。出锅的时候，出锅的时候，先小心提一提，确定所有的饺子底下的冰花都可以与锅底分开了，然后用一张吸油纸盖在饺子上（没有可不放），再把一个大平盘轻轻扣上去，戴个防烫大手套，手掌按着大平盘底，连同煎锅一起翻过来，把锅拿开，冰花煎饺就完美倒扣在大平盘里了。

步骤 4

多美的冰花！而且酥酥脆脆香香的！

菜谱创建时间：2020-03-20 16:59:57