胡萝卜鸡蛋包子

作者： Yuki30

喜欢吃素馅包子，平时都是买盒马的素包子，一袋两个很是方便，但是疫情期间盒马的小哥实在供不应求，被逼无奈就自己动手了。 包子呢，疫情之前是大概几个月包一次，于是样子或口感都是差强人意能吃的程度，最近集中攻略几次之后发现原来包子里面门道还是挺多的。 作为一个菜鸟，几点心得希望对疫情期间变身厨娘的菜鸟们有点帮助。 1. 面粉和水的比例2：1即可，即100克面粉加50毫升水。 一般葱油饼，油条之类水量会到60毫升，馅饼油饼从70开始就要用筷子和面了，而包子的面团不用这么软，2：1即可。 2. 酵母是100克加1克。 面包或其他面点酵母多一点也没多大影响，我刚开始也是这么想就习惯性多加一点，结果包子老容易塌陷。后来严格按照1：100蒸出来包子不塌陷也有嚼劲。 3. 第一次发酵就到两倍大就可以，家里有暖气的真的一不小心就到三倍都不止，刚开始以为越大越好，但是发现这样过度发酵的包子很容易二发的时候就塌陷了。 4. 素馅尤其出水的油菜，白菜，韭菜等，先焯水或切碎后淋上食用油。如果你速度够快没关系，像我这样有点磨叽的，就把包子皮擀好之后再调味这样可以最大限度的防止出水。 5. 冷水上锅和热水上锅我都试过，没有看出来明显的区别😂

用料

• 面粉 200克
• 水 100毫升
• 盐 2克
• 白糖 适量
• 酵母 2克
• 馅
• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 2个
• 香菇 2朵
• 鸡汁
• 蚝油
• 食用油

胡萝卜鸡蛋包子的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，白糖，酵母，水混合揉搓至光滑面团。

步骤 2

发酵两倍大。

步骤 3

素馅里基本我都放香菇。 这里顺便科普一下香菇的洗法。 把下面伞柄剪掉，泡在一点小苏打和淀粉（或面粉）的水里泡上五分钟，然后再流水洗干净，挤干水分即可。

步骤 4

洗之前和之后对比😁

步骤 5

对于菜鸟们呢，这种不大出水的馅料更容易驾驭。 胡萝卜切丝，加鸡蛋炒碎，香菇切丁。 先淋上食用油，等包子皮擀好后加鸡汁和蚝油，不用盐也可以防止出水。 基本所有的素馅我都用鸡汁和蚝油调味。

步骤 6

中间厚外边薄的包子皮擀好，馅料调味时盖上保鲜膜防止风干。

步骤 7

包包子手法请移步百度君，那里很多详细视频可参照😜

步骤 8

包好后盖上盖子净置半小时二次醒发，让包子体积明显变大。 那一锅的忘了拍照，用另一锅的移花接木吧😌

步骤 9

二发好后，开火，这个是冷水上锅了。 素包子15分钟即可，时间到关火。 然后盖子稍微开个口透个气再盖上继续闷五分钟，之后再完全开盖。

步骤 10

胡萝卜鸡蛋素馅包子完成😄

胡萝卜鸡蛋包子的小贴士

1. 面团水不要多了，一半即可。 2. 酵母一定不要多，发酵一定不要两倍以上。 过度发酵包子容易塌陷。 3. 蒸好后盖子开个口透气再闷五分钟。

菜谱创建时间：2020-03-20 16:44:08