芝士乳酪蛋糕(蒸烤箱版)

作者： Shining云淡风清

换了蒸烤箱后最想做的一款蛋糕，蒸烤箱和烤箱的脾性还是不太一样，所以这次有些开裂了，但这款蛋糕的味道还是绝对ok的🥰！ 本人只是烘焙爱好者，期待和爱烘焙的朋友分享交流，你可以多看些方子，再自己琢磨，我也是做了好多次才总结经验的。希望你也能做出美味的食物😃

用料

• 饼干底制作:
• 消化饼干 8块
• 黄油(液体) 60克
• 酸奶油制作:
• 淡奶油 124克
• 柠檬汁 21克
• 蛋糕制作:
• 奶油奶酪 330克
• 黄油 37克
• 白砂糖 100克
• 玉米淀粉 11克
• 酸奶油 145克
• 全蛋 90克
• 蛋黄 30克
• 香草精(可不放) 几滴

芝士乳酪蛋糕(蒸烤箱版)的做法步骤

步骤 1

如果家里有酸奶油的请忽略该步骤。 用124克淡奶油加入21克柠檬汁，搅拌至浓稠状，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

将消化饼干装入密封袋，用擀面杖弄碎。

步骤 3

将油纸垫入模具内，倒入饼干碎，加入化成液体状的黄油，均匀搅拌。

步骤 4

将混和了黄油的饼干碎平铺平压实，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

将软化了的奶油奶酪加几滴香草精，再加入白砂糖，用刮刀搅拌均匀。 先后加入软化的黄油和酸奶油，再搅拌均匀。 加入鸡蛋，这里是3个蛋黄2个蛋清，总的120克。蛋黄加一个搅拌均匀一个，再加第二个，以此类推，此时可以用打蛋器，一定用低速，打均匀即可，不要打发了。

步骤 6

最后筛入玉米淀粉，用打蛋器迅速打至均匀，顺滑即可。

步骤 7

将冷藏的模具取出，面糊从高处倒入，摇匀，铺平，震掉大气泡。

步骤 8

烤箱180度预热，至少十分钟。 模具下垫个烤盘，烤盘内加入热水，浴水发，烤50-60分钟，注意表面上色，如觉得颜色太深，可以加盖锡纸。 烤完不要开箱，放置40分钟后取出。 待凉后包上保鲜膜冷藏一晚食用。

步骤 9

成品由于温度高了，有开裂，建议调至160度，烤80-100分钟，具体还是要根据自家烤箱的情况。

芝士乳酪蛋糕(蒸烤箱版)的小贴士

180度烤是之前长帝烤箱用的温度，但这次用华帝蒸烤箱有开裂现象，所以烤了50分钟后温度调至160度，再加烤了15分钟。 之前用烤箱40分钟后一定要加盖锡纸，但用蒸烤箱，上色情况很好，不需要这步。 总结 : 用浴水法烤这个蛋糕，温度不宜过高，容易开裂，可以适当降底温度，加长烤的时间，还有烤盘里一定要有水，且不能太少。

菜谱创建时间：2020-03-20 16:02:49