功夫菜—豉汁凤爪

作者： 喵了个咪的_avx8

基本上每次去茶餐厅都会点，一直想要复刻，但是试过好多次都失败了，最后自己总结了一个方子，终于成功了，但是就是太费时间了，跨度3天，需要时间的等待。

用料

• 鸡爪 6只
• 豆豉 0.5勺
• 姜 3片
• 生抽 1勺
• 胡椒 适量
• 蚝油 1勺
• 花椒 8粒
• 桂皮 1小块
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 白糖 0.5勺
• 大蒜 4瓣
• 南乳汁（可不加） 1勺

功夫菜—豉汁凤爪的做法步骤

步骤 1

花生米提前一晚上泡好，用高压锅或者其他锅子煮烂。新鲜鸡爪倒入水中煮半小时捞出。然后放入空气炸锅160度，10分钟，基本上表面没水了

步骤 2

水中放入姜片、料酒，鸡爪煮15分钟

步骤 3

放入空气炸锅中，120度，10分钟左右，表面就干啦

步骤 4

放入锅中中大火炸到表面起泡泡

步骤 5

炸出泡泡啦

步骤 6

炸出来的表面气泡，立即放到冷水水中浸泡

步骤 7

浸泡一夜后变肥啦！

步骤 8

浸泡一夜后…放入锅中煮10分钟

步骤 9

准备姜、蒜、豆豉剁碎放入鸡爪中，准备腌制鸡爪。

步骤 10

油爆香

步骤 11

老抽一勺

步骤 12

蚝油一勺

步骤 13

南乳汁、胡椒粉伺候

步骤 14

放入煮好的鸡爪搅拌均匀

步骤 15

放入保鲜盒，冷藏一夜腌制

步骤 16

第三天放入蒸锅，水开后15分钟

步骤 17

酥烂的虎皮鸡爪出锅啦！

功夫菜—豉汁凤爪的小贴士

1.表皮烘干后油炸不容易炸锅 2.如果觉得泡水的时间过长，你也可以看到表面变肥了，基本上泡完水差不多一个小时就可以捞出来做了，那就多煮一会儿，煮差不多半个小时。 3.煮完之后腌制的话，调料这比较容易入味。也是过直接上锅蒸，不够入味。

菜谱创建时间：2020-03-20 14:03:17