煎饼馅饼发面版

作者： 佛系造厨房

试了烫面，半烫面，不烫，发面版，家人觉得还是发面版的最好吃。

用料

• 面粉（中筋/高筋都可以） 300克
• 麦麸 15克（温水多加10克）
• 酵母 3克
• 油 20克
• 温水 180克
• 盐 2-3克
• 馅料按个人喜好搭配

煎饼馅饼发面版的做法步骤

步骤 1

面粉，麦麸，盐放一起

步骤 2

酵母放温水中搅拌均匀（温水不能超过40℃）

步骤 3

把温水慢慢加入面粉中，一边搅拌一边加，搅拌成面絮状加入20克油（什么油都可以，猪油更香）继续搅拌

步骤 4

把面团揉成表面光滑不沾手就可以，找个东西盖住面团准备发面，（也可以晚上睡前和好面，常温下先醒20-30分钟，装保鲜袋放冰箱发面，第二天早上拿出来揉一下排气，放常温下醒20分钟就可以了）

步骤 5

把材料切碎，韭菜，粉丝，虾皮，鸡蛋，肉

步骤 6

切碎的材料加适量盐，味精，五香粉，孜然粉，耗油，香油，玉米淀粉拌均待用

步骤 7

面发好了，手抹一些油把面团拿出来揉一下排气

步骤 8

砧板抹上油，揪一个面剂子放砧板上压成面皮，放上馅用包包子的方法包好，再压成饼状，注意压的时候轻一点别压爆口漏馅了

步骤 9

锅里放一点油小火慢煎，来回多翻几个面预防烧焦

步骤 10

因为我放了生肉，这样还不行，得再翻几次面肉才熟

步骤 11

煎好了，表皮酥脆，里面松软。

煎饼馅饼发面版的小贴士

做法跟馒头，包子类似，饼的面胚比较湿，注意温水不能高，高了酵母会烫死，面发不起来。 我用的中裕小麦粉，这个牌子的面粉比较吃水，其他牌子的面粉自己按实际情况增加温水的量

菜谱创建时间：2020-03-20 13:16:19