辣子鸡东北版

作者： 棒棒堂学做饭

家里正好有鸡腿肉，就用的鸡腿，实际上用整鸡更好，炸的时间长一点，四川人都是辣椒里面找肉吃，咱们东北人还是不用找的好，查了好多菜谱，综合东北人喜好，不能说正宗辣子鸡，就叫东北版吧

用料

• 鸡腿 3只
• 干辣椒 适量
• 蒜 7瓣
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 姜 7片
• 白糖 1勺
• 麻椒 1把
• 十三香 1勺
• 芝麻 1把
• 耗油 1勺
• 淀粉 5克

辣子鸡东北版的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，葱段，姜片，十三香，料酒，盐，耗油，生抽腌半小时，把葱姜拿出，加点淀粉搅拌一下，再加点油搅拌均匀！

步骤 2

炸两次，第一遍炸熟，油锅加热再炸一遍，炸至金黄有点发红的时候捞出备用

步骤 3

热油，加姜蒜爆锅，转小火加干辣椒麻椒炒出香味（干辣椒大火容易炒煳），倒入炸好的鸡块，十三香，酱油爆炒，加点料酒，沿锅边倒一点点陈醋，依次加麻油，辣椒油香油翻炒，加芝麻味精盐白糖葱花翻炒出锅（调料比较多，全程小火爆炒，炒出味道）

辣子鸡东北版的小贴士

1爆炒全程要小火，爆锅不要太热，通过观察姜蒜可以防止太热把辣椒麻椒炒煳， 2腌制鸡肉时，盐的量要够，第二步炒的时候不好入味 3放醋的时候，用小勺子沿着锅边淋一圈，要少一点，醋和料酒是绝配 4腌好的肉加点油的作用，可以防止炸的时候粘再一起

菜谱创建时间：2020-03-20 12:54:22