酸奶蛋糕，娃娃都喜欢，详细的步骤跟我一起做起来(*๓´╰╯`๓)♡～

作者： 林雪_53q6

这是我做的第几个蛋糕我已经不记得了，但是我记得我把网络中那些黑暗烘培都做过一轮，比如烤焦，比如蘑菇云，比如腰塌，比如不熟内部组织还是糊状…… 但是那又怎么样，又能代表什么？我就不会烤蛋糕了？ 肯定不是，看看我家小娃娃的爪子，迫不及待要来吃咯～ 另：详细了下蛋白霜的步骤。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个（约250克）
• 酸奶 100克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 90克

酸奶蛋糕，娃娃都喜欢，详细的步骤跟我一起做起来(*๓´╰╯`๓)♡～的做法步骤

步骤 1

先把材料和工具准备齐全，做的时候一步到位。保证所有的工具是干燥无水份。

步骤 2

我准备了两个深盆（其实家里有啥我就用啥） 把五个鸡蛋都打到大深盆里

步骤 3

然后用分离勺捞出蛋黄

步骤 4

5个鸡蛋蛋黄蛋清分离完毕

步骤 5

倒入过筛的低筋面粉，过筛网有点小，哈哈哈，好尴尬呀，当时买这个网是用来做其他食物，哦，是做玛格丽特饼干时候买的，没想到用来筛面粉也挺好用的，就是小，好尴尬呀ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步骤 6

接着倒入玉米油和酸奶，选择玉米油是它味儿比较清淡，不像花生油，烤出来会有浓浓花生油味儿

步骤 7

然后用打蛋器将盆里的材料都混合一起，混合好的蛋液里没有颗粒状面粉，油和酸奶融合无分离，提起蛋液来滴落是有纹路就行

步骤 8

接着就是打发蛋清，第一次先倒入50克白砂糖，最大档位5档快速打发蛋清，我的最高档位是5档。当透明的蛋清打成乳白色有大量粗气泡之后，我们就可以进行下一部了

步骤 9

第二次倒入糖，约30克糖，调档位最低档，提起打蛋器，挂在上面的蛋白霜是出现弯钩状

步骤 10

将最后的10克糖倒入，继续低档位打蛋白霜，当你感觉到打蛋器推动有些阻力的时候，完美的蛋白霜就打发好了，提起打蛋器，会出现挺拔的尖角，纹路清晰不容易消掉的蛋白霜。 如果你用来打蛋白的容器宽度大，于是你中间部位的蛋白霜结实，周围的蛋白霜有消泡情况，也不要担心，在挖中间部位蛋白霜搅拌蛋糊一起后，可以用打蛋器继续低速打下容器四周的蛋白霜，然后在把搅拌好的面糊全部倒到蛋白霜里，一个蛋糕的蓬松感需要蛋白霜来支持。

步骤 11

接着用刮刀挖一块蛋白霜到蛋液里搅拌，像炒菜一样去搅拌

步骤 12

打发的蛋白霜和蛋液融合好

步骤 13

把蛋液混合物面糊全部倒到剩余的蛋白霜大深盆里

步骤 14

搅拌搅拌，自上而下，从左到右，搅拌呀搅拌

步骤 15

搅拌好的面糊滴落下来有清晰的纹路

步骤 16

将面糊倒入八寸模具里

步骤 17

左右轻轻转动下模具，让面糊慢慢均匀散在模具里，有大气泡出现用小牙签在面糊上转小圈圈戳破就可以了

步骤 18

烤箱先预热上下155℃，时间设置50分钟。我一般会在烤箱底部放一盆清水，可以防止面糊在烘培时候表面失水出现干裂。 而且在回缩的时候比较好脱模。

步骤 19

我是低温烤，50分钟好之后，弧度正好，表面没有干裂。 如果你烤箱里有放一盆水，可以不用倒扣，烤箱里充足的水份，在回缩的时候，自动脱模。

步骤 20

如果烤箱里没有放一盆水，那你就要准备倒扣了，戴上手套，取出模具，在10CM高度落在桌上，将热气震出，然后倒扣在架子上，等蛋糕凉（在烤箱里操作，记得戴上手套，要不会烫到手哦）

步骤 21

接着脱模咯～看回缩情况，挺好脱的(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 22

没有腰塌，就是气泡多了点气泡多有个情况是和蛋白霜打得细腻程度有关。

步骤 23

刚切好蛋糕，有个小爪子就伸过来了(*๓´╰╯`๓)♡ 蛋糕内部组织还是不错滴(*๓´╰╯`๓)♡

酸奶蛋糕，娃娃都喜欢，详细的步骤跟我一起做起来(*๓´╰╯`๓)♡～的小贴士

1、烤箱低温烘培，时间会久点，但蛋糕爬得时候不会太快，回缩也不会太厉害。 2、每个烤箱有自己的脾气，按照155℃上下浮动5℃，时间在45分钟左右。 3、如果烤箱里放了盆水，低温烘培1个小时，久点没事，因为湿度够，不容易干裂。不倒扣也行😁 4、蛋白霜要认真仔细打，这个很重要。先快速后低速，有利于防止蛋白霜打发过度消泡了，蛋糕就爬不起来了。 5、喜欢甜，可以多加点糖，我这个配方是配合孩子的口味，酸奶比较粘稠，于是我比平时用纯牛奶加多了20克左右，一般液体（纯牛奶75和油60）在140克左右就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-20 09:06:33