造型馒头做法详解-和面\排气\发酵\造型

作者： 蜜妈美食

家有萌娃，特别爱吃我做的香甜松软的造型馒头，几乎每周都要做一锅。做的多了，也总结出了一些经验： 1、面团要揉到位，做造型时面才柔软、光滑、且不沾手; 2、揉好后要排气，馒头蒸出来才有水光肌; 3、加牛奶和低筋面粉和面，会让馒头更白; 4、加冷榨椰油和面，会让馒头有一股椰香，非常好吃; 5、一次发酵省时省力，配合测试小球观测发酵状态(下面有细说)。 下面就从揉面、排气、发酵、造型、蒸，详细说说水光肌造型馒头的制作方法。

用料

• 牛奶 70克
• 酵母 1克
• 糖 10克
• 低筋面粉 25克
• 中筋面粉 100克
• 油 3克
• 冷榨椰子油 2克
• 以上大概是四个圆馒头的量 按比例翻倍即可

造型馒头做法详解-和面\排气\发酵\造型的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。 一、和面(按上图标的顺序放) 1.先放牛奶、酵母、糖，搅匀; 2.放低筋面粉、中筋面粉，搅成絮状; 3.放色拉油和椰子油，油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵; 4.面成团后开始用手来回搓，直到面团光滑，下面有视频演示; 5.反复搓长条进行排气，这是馒头水光肌的关键一步，这样面团就准备好了。 二、发酵 1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里; 2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间，面就发酵好了，可以上锅蒸。 三、蒸 大馒头上锅蒸15分钟，闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。

步骤 2

倒入牛奶、酵母、糖搅匀。

步骤 3

倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。

步骤 4

面团搅成絮状后，倒入色拉油和椰子油。

步骤 5

揉面的手法： 把面团在盆里和成团，就可以拿到面板上揉了。一只手固定着面，另一只手使劲按压往前揉，面会揉烂，没关系，会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲，大概两分多钟。

步骤 6

排气的手法： 反复搓长条，回折，再搓长条，这样2分钟，排气就做好了，面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌，光滑有弹性。

步骤 7

发酵的判断方法: 揉好的面团取出一小块揉成小球，放入透明水杯中，待小球浮起四分之一至三分之一时，就表示发酵好了，可以上锅蒸。测试小球随时与你的面团在一个环境下。 好了以上就是做基础面团的流程。下面是造型时间，大家可以自由发挥了(*๓´╰╯`๓)♡。

步骤 8

取一点面放入红曲粉，揉成很浅的粉色，做小羊的脸。在取一点点面放入竹炭粉做眼睛。

步骤 9

准备好白面团、粉面团、黑面团、奶黄馅，开始制作。

步骤 10

首先，白面团留一小部分做头部和尾巴的羊毛，其余的分成三份揉成小球。

步骤 11

擀成圆形，包入奶黄馅。

步骤 12

找一个家里类似的网兜，我用的是晾衣网，洗干净，包住面团用力挤。

步骤 13

挤出小点点

步骤 14

身体部分羊毛的感觉就出来了。

步骤 15

将粉色面团擀扁，用瓶盖印出圆形。

步骤 16

把圆形拉长后，切两半，背面抹点水，贴到羊身上。

步骤 17

有脸了。

步骤 18

毫无技术含量，但繁琐的一步来了。就是揉很多小球，把它粘在头部。手不好操作，就用针尖，先扎住小球，沾点水，粘在羊脑袋上。

步骤 19

羊毛的质感是不是还不错。

步骤 20

开始做耳朵，粉色面团取一点揉六个水滴形。

步骤 21

用牙签中间压一下，耳朵就做好了。

步骤 22

粘在脑袋上。

步骤 23

开始做腿。取粉色面团揉成长条。

步骤 24

切12份。

步骤 25

边角揉光滑。

步骤 26

沾水粘到羊身上。

步骤 27

揉六个黑色小球做眼睛。

步骤 28

一点红曲粉溶于水，用毛笔给小羊刷下红脸蛋，脚尖也可以刷下。这一步没照。

步骤 29

然后就等发酵完成，我家烤箱有发酵功能，我一般会设置40度，40分钟。三十多度最好，但我家烤箱最低40。记得测试小球要和面团在同一环境下，所以测试小球也要进烤箱发酵。

步骤 30

观察小球，浮出四分之一到三分之一，就可以上锅蒸了。

步骤 31

蒸15分钟，闷5分钟出锅。乱入一些娃做的小可爱。

步骤 32

融化一点巧克力，装入裱花袋，剪一个小小的口，画小羊的嘴巴。

步骤 33

终于大功告成。腮红刷多了，哈哈。

步骤 34

定妆照来一组。

步骤 35

大晚上拍的，光线不好，其实馒头挺白的。

步骤 36

我是有内涵的。

步骤 37

我拍她吃，还好，我拍的快，哈哈。

步骤 38

还可以做夹饼。

步骤 39

冰雪奇缘系列。http://www.xiachufang.com/recipe/104438910/

步骤 40

hello Kitty 系列 http://www.xiachufang.com/recipe/104585109/

步骤 41

南瓜馒头系列。http://www.xiachufang.com/recipe/104465800/

造型馒头做法详解-和面\排气\发酵\造型的小贴士

1.不管你是手揉还是用厨师机，都需要排气，这是水光肌的关键; 2.使用牛奶，以及加入适当的低筋面粉和面是为了让面更白; 3.关于发酵，想吃松软些，就等测试小球浮出三分之一上锅蒸，想吃稍微紧实点，就浮出四分之一上锅蒸; 4.做造型时，家里的各类瓶盖可以印圆形，花嘴可以印小圆形当眼睛。娃的橡皮泥工具洗干净拿来用也行咯。

菜谱创建时间：2020-03-20 00:46:14