小美版 加了陈皮的古早蛋糕，你吃过吗

作者： 美善品顾问无所谓

南阳大师傅的古早味蛋糕🍰好多人排队购买。有小美的人不用去凑热闹，可以自己成功复刻无任何添加剂的新鲜蛋糕，绝对值得亲自尝试做做 这是一款戚风蛋糕，蛋白蛋黄要分开，有点小小的难度

用料

• 洋鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 40克
• 玉米油 45克
• 冷藏后的牛奶 60克
• 陈皮 10克
• 盐 1克
• 醋或柠檬 数滴
• 玉米淀粉 8克

小美版 加了陈皮的古早蛋糕，你吃过吗的做法步骤

步骤 1

如图准备好食材

步骤 2

蛋清蛋黄分开，面粉淀粉过筛备用

步骤 3

1.主锅加入玉米油，2分钟/70℃/速度1加热到70℃即可 2.倒入过筛后的淀粉，面粉，5秒/速度3混合

步骤 4

加入冷藏后的牛奶，5秒/速度3混合 再加入蛋黄，10秒/速度3混合 将混合好的蛋黄面糊备用 此时，提前预热烤箱十分钟，设置上下管150℃，我用的长帝烤箱，温度有些偏高。各家烤箱各有自己的脾气，仅供参考 蛋糕用水浴法，150℃烤60分钟

步骤 5

清洗主锅，蝴蝶棒，擦干，一定要无油无水 主锅插好蝴蝶棒，蛋清加入主锅，设置3分钟，速度3.5，在打发过程中，白糖分三次加入主锅将蛋白打发 我在2分30秒的时候停机检查，蛋白状态不错，停止打发

步骤 6

蛋白打发到提起来有个小勾，停止打发 倒入蛋黄糊，用8秒，速度3混合。 混合好，若还有白色的面粉，用刮刀棒刮下，采用Z字手法，搅拌 不能在蛋糕糊中划圈圈 全程速度快一些，避免蛋白消泡 将混合好的蛋糕糊倒入烤盒 烤盘中加入热水，将烤盒置入烤盘，用水浴法150℃，60分钟烤制蛋糕

步骤 7

蛋黄糊倒入主锅，将锅壁上的蛋白刮到锅底

步骤 8

将锅壁上的蛋白刮到锅底 8秒，速度3 这个动作速度快一些，防止蛋白消泡

步骤 9

打好的蛋糕糊

步骤 10

准备好模具 我直接用的吐司盒，内部垫好油纸 外部包了三层锡纸

步骤 11

蛋糕糊倒入吐司盒

步骤 12

采用水浴法，60分钟，150℃，低温烤 切记：中途不能开烤箱

步骤 13

加一个佩奇兄弟，是不是很萌？

步骤 14

尝尝吧！

小美版 加了陈皮的古早蛋糕，你吃过吗的小贴士

1.鸡蛋一定要新鲜，蛋分离的时候，蛋清不能有一丁点蛋黄，如果混入蛋黄，蛋白打发会失败 2.蛋白打发时，主锅一定要无油无水！细节决定成败 3.烤盘里放2CM深的水，将烤盒放在烤盘里，用水浴法低温烤制，蛋糕会更细嫩 4.中途不能打开烤箱观察

菜谱创建时间：2020-03-20 00:25:38