一次发酵、有内容的红糖馒头

作者： 玥妈蔬食

一直都有做红糖馒头，但总觉得欠缺点啥，今天认真看完君之老师的方子，稍作调整后，对于甜度甚是满意，适合自己的就是最好的。

用料

• 中筋面粉 700克
• 全麦面包 100克
• 红糖 105克
• 红枣 60克
• 绿葡萄干 30克
• 核桃 40克
• 干酵母 5克
• 开水 300克

一次发酵、有内容的红糖馒头的做法步骤

步骤 1

红枣、葡萄干用开水泡一泡、洗净，切碎待用；核桃先用烤箱烘烤熟，切碎备用。

步骤 2

盛适量的开水，倒入准备好得红糖融化，待水温不烫手时倒入适量得干酵母，搅拌融化后，即缓缓倒入和面，边倒边搅拌。

步骤 3

面粉搅成棉絮状时，即可以用手揉面，揉至团。

步骤 4

分几次把红枣、葡萄干、核桃粒揉进面团，揉至面团至三光后，继续揉合至面团有弹性，这样口感会更好。

步骤 5

把面团分成两大份，看到满满的果肉都流口水了吧？

步骤 6

分成70克一个的小面团

步骤 7

整形揉圆

步骤 8

放在蒸屉里盖上湿布发酵一小时后，即可开始蒸。

步骤 9

小火蒸至水开后，转中大火蒸15-20分钟即可关火，等待五分钟再开盖，以防馒头回缩。 看…一个个蒸好的馒头是不是已经膨胀起来了？

步骤 10

一次发酵成功的馒头，内部组织好细腻，且有弹性，口感微甜，有微微的红糖味扑鼻而来，一口咬下去，满口的果肉甜和核桃的香脆，无比满足，一次不吃够两个都不过瘾呀。

一次发酵、有内容的红糖馒头的小贴士

干酵母倒入红糖水搅匀后马上倒入面粉中搅拌，不可等待，怕酵母不耐糖影响发酵效果。 揉面时尽量多揉一会，使果肉和面团揉合得更加均匀，面团更有劲道。 红糖的用量根据个人口味适当调整，水的用量也需根据面粉的吸水性进行调整。

菜谱创建时间：2020-03-19 22:59:44