酸奶蛋糕

作者： べ兜兜裡囿糖

用料

• 鸡蛋 4个 挑大的
• 玉米油 45克
• 酸奶 100克
• 面粉 40克
• 玉米淀粉 25克
• 糖 70克 （其中1/3加在蛋黄混合液里）
• 白醋 几滴 （加入蛋清 不易消泡 去蛋腥）
• 奶粉 20克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个大盆和一个最大号的碗，放蛋清的大盆一定要无油无水，不然蛋清会打发不起来！

步骤 2

蛋清分离，蛋清留在盆内，蛋黄放在大碗内。

步骤 3

蛋黄的碗内加入玉米油，酸奶混合均匀后，再加入面粉、玉米淀粉、奶粉、1/3 糖（大概就行，不用精准）混合均匀。

步骤 4

蛋白加入几滴白醋后，打蛋器最高档位打15分钟左右。 分三次加糖，第一次起大泡泡的时候，第二次洗泡泡的时候，第三次打出明显纹路的时候。分次加糖可以帮助泡泡稳定结构，不易消泡。 打蛋器提起蛋白呈现如图所示的公鸡尾巴状即打发完成，如拖尾太长，则需增加打发时间。

步骤 5

把蛋黄混合液倒入蛋白内，以炒菜的手法方式，将蛋白分两次和蛋黄液混合，不然搅拌多了容易消泡，导致蛋糕发不高。

步骤 6

倒入模具，烤箱预热180度，倒数第二层放烤盘，铺上用过的油纸，油纸下面倒100g水，烤盘放在油纸上面，烤45分钟，看颜色调整。

菜谱创建时间：2020-03-19 21:17:11