干香无敌好吃鳝鱼-太极头🤣下饭下酒一绝

作者： 婧大大大宝

鳝鱼就是黄鳝，既可以药用，又是平时较为常见的一种食材。 适量的食用鳝鱼可以起到补血、补气、消炎的作用，它含有较为丰富的蛋白质、脂肪、钙等元素，有较高的营养价值，对于体倦乏力，心悸气短等都有治疗作用。 分享给大家我超爱的一款下酒菜。对！你没看错，家里人爱拿这个下饭，我更爱宵夜或者看电视的时候一边撕着吃，配个啤酒那真是爽翻天了😋😋😋 泥鳅也是可以用同样的办法做，也是非常的美味，不要太大那种，做出来的口感也非常好，如果做泥鳅喜欢带点汤汁的可以在第七步完成后加点与材料齐平的开水煮至汤色变白再加韭菜紫苏出锅，口感又不一样，都好吃 如果换成鲜虾也可以，只需要从第五步开始油爆虾开始做后面调味都一样，主材料可以变，万变不离其宗，却都是惬意销魂的美味😏

用料

• 小鳝鱼 7两
• 韭菜 一小把
• 大蒜籽 一个
• 生姜 30克
• 干辣椒 十个(按口味自行增减)
• 油 适量
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油 锅铲一勺
• 酱油 小汤勺一勺

干香无敌好吃鳝鱼-太极头🤣下饭下酒一绝的做法步骤

步骤 1

这道菜需要选这种比较小的的鳝鱼，大的不可以

步骤 2

材料如图所示处理，紫苏最后放之前再切丝，辣椒我用的干朝天椒8个＋四个干二荆条，又辣又香

步骤 3

鳝鱼洗干净放入冷锅中，务必是冷的，你如果是热锅这样下去的话………你现在估计得满厨房抓鳝鱼🤔

步骤 4

盖上锅盖开火，这是个锅里噼里啪啦鳝鱼挣扎的声音，等锅里没有声音了就可以打开锅盖了

步骤 5

锅盖打开后调中火，锅内放油，稍微多一点，按照一个方向炒，慢慢炒不要糊锅，加一小勺盐，继续炒

步骤 6

炒的过程会有点炸油星，小心安全，炒到这个程度就差不多了

步骤 7

先加辣椒和姜一起爆香，再加大蒜子炒香，加盐(之前爆鳝鱼的时候加了一部分，这里记得不要加太多)，一点鸡精炒匀

步骤 8

紫苏切丝，加入韭菜段跟紫苏，一点蒸鱼豉油跟酱油上色提香，翻炒一小会即可出锅。

步骤 9

这个也算季节性食材了，不要太咸或太淡，掌握不好盐多少的试着放，不够再加

干香无敌好吃鳝鱼-太极头🤣下饭下酒一绝的小贴士

做法其实很简单，但是鳝鱼得注意多爆一下最后成品会更好吃，再一个就是一定不要太咸了，不然鳝鱼的鲜味根本就吃不到了。 如果是当宵夜可以加点孜然粒，相信我味道又会有惊喜的呦 暂时只想到这么多，有啥要注意的我后续再补充，纯粹一个分享贴，不喜欢的请划走手下留情，谢谢！

菜谱创建时间：2020-03-19 20:29:15