超简单无油无糖免揉面包（5分钟搞定面团）

作者： 小美和小咪

我这个配方是非常小份的，因为我只是做着玩。量大得分几个面包，千万别一整个，不好烤。这个配方我也是某个老外的视频上看来的，稍微调整了一下。因为太容易做了，感觉每天可以做，也可以多发一点放冰箱冷藏一天应该没有问题。这种高温烤的面包，皮脆硬，其实不太符合国人口味，如果喜欢皮软一点，除了加盖，还可以考虑降低烤的温度到220，不能太多，水分很大，降太低了，烤不好。也不能用延长时间来补温度不足，烤太久皮更干。出炉立刻在表面涂黄油可以提高柔软度，但面包表面就不能涂蛋液放芝麻。plus，涂蛋液也是会让皮比较硬的。

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 100克
• 盐 1/2茶匙
• 干酵母 1/2茶匙
• 蛋液，芝麻（可省略）

超简单无油无糖免揉面包（5分钟搞定面团）的做法步骤

步骤 1

首先，准备一个带盖的罐子

步骤 2

100毫升温水（水温37度左右，一定要温水）和1/2茶匙干酵母搅拌均匀

步骤 3

加入150克（140-160克之间都可以）面粉和1/2茶匙盐，盐撒得均匀一些

步骤 4

拿勺子搅拌

步骤 5

继续用勺子搅拌到这样的状态

步骤 6

盖上盖子，但留一点缝，因为发酵会产生气体。

步骤 7

静置，45分钟后已经发很大了。

步骤 8

一个半小时以后，我差不多一发用两小时。一发的时间一定不能太短。有个说法是免揉面包如果是常温水拌面粉和酵母，一发时间要室温8-24小时，真的这么长时间倒也好的，早上拌面粉，晚上做，或者晚上拌，早上做，下次我试试。

步骤 9

手上多抓点干粉，把面团取出来整形

步骤 10

拿个盘子垫一张油纸，把面团放在上面，我整得不光滑。

步骤 11

拿个盆盖住防止面团风干

步骤 12

静置约半小时后（整个二发时间约45分钟，室温大约23度），烤箱预热起来，上下烤温度230度，这也是一般家用烤箱的最高温度了，我很后悔买了个家用的，应该商用的才对，像法棍250-270的温度，家用烤箱就只能看看了。

步骤 13

烤箱预热完成后，给面团表面涂一点蛋液或黄油，撒上芝麻，或只是撒一点干粉也可以。

步骤 14

横的浅浅的割一刀（这一步不能省略）

步骤 15

上面再割几刀（这一步不能省略）

步骤 16

进烤箱烤25分钟，再放一盘热水进去，可以产生蒸汽，形成脆硬的表皮，也可以不加水。喜欢柔软表皮的，考虑有盖的瓷烤碗，铸铁锅，最后拿掉盖子烤几分钟，我决定下次试试两种不同方法的区别。

步骤 17

烤15分钟后的样子

步骤 18

出炉，晾一会儿。

步骤 19

表皮有点硬、很脆，内部柔软，涂点黄油，酱料，配点芝士，鸡蛋，肉类，蔬菜都可以。

步骤 20

补上一个同样份量的无糖无油面包尺寸，和500毫升农夫山泉对比，140-160克面粉大概就这么大。

菜谱创建时间：2020-03-19 19:57:39