千层发面饼

作者： 爱咖啡的水水

昨天做包子富裕了一块面，想来想去试了试这个千层发面饼，还有需要改进的地方，先记录下方子

用料

• 面粉 400克
• 椒盐 少量
• 五香面 少量
• 盐 少量
• 酵母粉 5克
• 水 适量
• 油 适量

千层发面饼的做法步骤

步骤 1

先发面，水+酵母粉，和成稍软的面团，我一般用凉水发面，注意是室温凉水，现在北方室内温度24℃，也就是我用20多度的水和面，为什么要说这么啰嗦呢，因为我妈很质疑我不用温水和面，其实酵母粉的活性要求不超过40℃水温才能保证，我真的是怕烫死酵母粉，所以你用温水，冷水都可以，只要保证发酵环境高温高湿就好。 然后制作油酥，油+面粉+五香粉+椒盐+盐和成糊状即可

步骤 2

面发成二倍大，取出，擀成大片

步骤 3

刷油酥，我觉得我弄的有点酱，下次再稀一点更好

步骤 4

切几刀，忽略我这粗糙的手工，下次应该更细致点

步骤 5

一片一片包起来

步骤 6

成为一个面团后，擀成如图大片，我是用手按的，面够软，不用擀

步骤 7

二次发酵20分钟，上锅蒸，水开后蒸15分钟。

步骤 8

我加了一步，开了电饼铛刷油烙了二分钟，一着急油多了点 应该用刷子刷，两面脆，内里绵柔，好吃

步骤 9

看分层

菜谱创建时间：2020-03-19 19:41:13