炸油饼

作者： 九歌七

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 5克
• 水 适量
• 食用油 1200克（这个根据自己锅子大小调整）
• 白糖 适量（主要用来上色，喜欢甜口可以多加一点）
• 碱面 少许

炸油饼的做法步骤

步骤 1

将酵母粉和白糖碱面用温水溶解，不能太烫，酵母会被杀死，手放水里感觉温温的就可以（这里酵母，白糖，碱面可以分开溶解，不过要保证这些水加起来不能超过和面的水）

步骤 2

用酵母水，碱水，糖水和面，不够可以加清水，面要软一点，用筷子搅拌成如图这种状态，可以不用下手哦

步骤 3

将和好的面盖上盖子放到温暖点的地方发酵，我一般放煤气罩上，大概发酵2-3个小时，我一般是中午吃完饭和面，晚上做，这个是根据室温定的，我这个发酵好了有一盆，没拍图

步骤 4

准备刚面板，在面板上刷一层油（这里不用面粉是保证咋的时候油可以保持清亮）防止面团粘在面板上，将发好的面放面板上揉好（这里不用揉很久，面团光滑就行）

步骤 5

热油，根据锅的大小，我这小铁锅用了大约1200ml油，油温不确定可以下个小面团，很快能炸成黄色就可以

步骤 6

手沾一点油，揪一小团面（根据自己要做的油饼的大小来，当然还要考量锅的大小），将面团按扁，大概半厘米厚，中间划两刀，下锅炸（最好有个人帮忙看锅，捞油饼，一个人时间有点紧张）

步骤 7

下锅一面炸黄，翻面，两面金黄捞出就好了

菜谱创建时间：2020-03-19 17:56:08