可可豆豆（不用打发）

作者： 且听伊风吟

这个配方来自君之老师的《烘焙的基本》 第45页的（抹茶豆豆） 因为不太钟意抹茶的味道所以我做成了可可味的 多余的蛋清跟牛奶可以做双皮奶哦！ 这本书介绍的非常详细，入门的朋友们也可以入手的一本书哦

用料

• 可可粉 3克（喜欢浓郁味道可以增加4-5克）
• 牛奶 20克
• 玉米淀粉 60克
• 细砂糖或者糖粉 35克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 60克
• 黄油 20克
• 盐 1克

可可豆豆（不用打发）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，玉米淀粉，可可粉，装好备用

步骤 2

软化好的黄油，加入细砂糖，蛋黄，盐混合并用打蛋器（蛋抽）搅打均匀

步骤 3

可以略微打发，也可以不用打发，搅拌均匀就好

步骤 4

加入牛奶，快速搅拌。 油水分离也没有关系

步骤 5

把混合的粉过筛到刚才的黄油糊里 用刮刀边压边拌，让面粉跟黄油糊充分混合后成为面团

步骤 6

拌的差不多的时候，用手直接揉成面团 （只要粉类和黄油糊混合好就行，不用追求面团圆润光滑，如果太干太硬，可以适当加点牛奶，让面团变软，如果面团太软的话，放入冰箱冷藏一下，让它变硬一点）

步骤 7

把面团放在案板上。压扁，擀成厚度1.2厘米的厚片

步骤 8

将面片切成宽度约1.2厘米的长条 （这个时候可以预热烤箱了，上火155℃，下火140℃）

步骤 9

再把长条切成小丁

步骤 10

把小丁摆在铺了油纸的烤盘上 放进预热好的烤箱，上火155℃，下火140℃，中层，烤15分钟左右。 火候太大的话，上色会太明显变得焦黄。 完全冷却吃起来口感发软的话，说明火候不足，可以重新放入烤箱重新烤几分钟。

步骤 11

口感酥松的可可豆豆就好啦。

可可豆豆（不用打发）的小贴士

非常感谢这本书君之老师非常详细的介绍。

菜谱创建时间：2020-03-19 17:26:26