【起酥包黄油可颂】蓝带版

作者： Cynthia_朵妞

这个方子来自很久以前买的一本 蓝带厨师学院出的《法国蓝带糕点制作-初级》。 一直没有去尝试这个配方。 虽然黄油可颂是早餐包里面我最喜欢的一款，但是总归觉得有点麻烦。 疫情宅家也没什么事情， 于是，就有了此次尝试。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 200克
• 水 120 ml
• 牛奶 90 ml
• 干酵母（原配方是鲜酵母13克，没有就用的干酵母） 8克
• 盐 8克
• 细砂糖 20克
• 包裹黄油 200克

【起酥包黄油可颂】蓝带版的做法步骤

步骤 1

除裹入黄油外，所有材料放入揉面机。 注意：面粉吸水性不同，可适量增减用水量。

步骤 2

揉出手套膜。 这个方子里是没有加黄油哦！

步骤 3

面团滚圆，用刀片划十字，保鲜袋包住放入冷冻大概20分钟醒面。

步骤 4

醒面的时候把冷藏的黄油取出，擀成长方形，用油纸包住放入冰箱冷冻。

步骤 5

取出黄油和面团， 面团十字刀口四个角往外翻， 擀成正好可以包裹住黄油片的长方形。

步骤 6

面皮两边拉起来包住黄油， 捏紧所有封口。 以防之后漏油。

步骤 7

用擀面杖轻轻敲打面皮，延展摊开。 擀成50-60厘米长。

步骤 8

进行我们的一折，将三分之一的面皮折向里面。再将另外一边的面皮也折过去，对齐两个角。

步骤 9

侧面是这样的，然后将面饼放入冰箱冷冻15-20分钟。

步骤 10

取出面饼，进行二折。 与之前一折的步骤一样，先擀长。 再对折三叠。 同样放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 11

取出进行第三折，步骤还是同上。

步骤 12

最后取出面团，把面团擀薄。 从中间一分为二。 因为我留了一半皮做酥皮，另一半做可颂。

步骤 13

切割成这样。

步骤 14

这样往里对折，然后向上滚。 收口朝下。

步骤 15

整型完成，28°左右发酵35分钟左右。

步骤 16

发酵完成后，刷蛋液。烤箱预热190°

步骤 17

190°烤20分钟

步骤 18

成品还不错。

菜谱创建时间：2020-03-19 15:31:13