【空气炸锅】蛋黄酥（2种口味一起做）

作者： 三毛君525

喜欢紫薯和麻薯，所以在最原始的蛋黄红豆沙基础上加了这两种口味，10个/口味，实践证明真的很好吃！ ⚠️提前声明：想做蛋黄酥的必须有绝对的耐心，因为耗时较长，但是一次可以出一批，一劳永逸。

用料

• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 175克
• 水 113克
• 猪油 172克
• 白砂糖 37.5克
• 糯米粉 43.7克
• 淀粉 12.5克
• 牛奶 90克
• 黄油 5克
• 紫薯 1个
• 红豆沙 460g
• 鸭蛋黄 20个
• 肉松 40克
• 生鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

【空气炸锅】蛋黄酥（2种口味一起做）的做法步骤

步骤 1

水油皮：按图中配方揉面团，揉至拉成膜的状态后，盖保鲜膜醒面30min。

步骤 2

油酥：按图中配方，揉均匀后盖保鲜膜放置一边。

步骤 3

将买好的袋装鸭蛋黄解冻至柔软状态，用橄榄油提前泡1小时，取出铺在炸锅的烤碟上，表面刷薄薄一层白酒去腥，160度5min，烤好后取出备用。

步骤 4

麻薯馅：将麻薯材料搅拌顺滑后，冷水上锅蒸20min。

步骤 5

取出蒸熟的麻薯，加入黄油5g继续揉至均匀，放边备用。

步骤 6

紫薯馅：将1个紫薯切块上锅蒸10min，熟透后取出捣成泥，加入15g牛奶搅拌均匀，放边备用。

步骤 7

如图操作分配好馅儿料，我同时做麻薯馅和紫薯馅，所以请大家参考克数分配即可（上两步分别做好的麻薯馅、紫薯馅平均分配就行）。

步骤 8

按照图示顺序将所有分好的馅料分别包裹 。1️⃣蛋黄肉松麻薯红豆馅：1个蛋黄+2g肉松+12g麻薯馅+23g红豆沙馅 2️⃣蛋黄肉松紫薯红豆馅：1个蛋黄+2g肉松+12g紫薯+23g红豆沙馅。

步骤 9

全部馅料用红豆沙包好后，盖保鲜膜静置备用。

步骤 10

取出开始时做的水油皮和油酥，分别均分成20个面剂子。

步骤 11

水油皮剂子擀开，包裹油酥剂子，混合成新的面团。

步骤 12

将新面团擀长搓卷。

步骤 13

全部搓卷的面团盖保鲜膜醒15min。

步骤 14

将醒好后的面卷再一次压扁搓卷。

步骤 15

盖保鲜膜再次醒15min。

步骤 16

将彻底醒好的面卷中间压扁，两头对折捏到一起向下按压成面团。

步骤 17

将按压好的面团擀成圆形（中间厚点周围薄）。

步骤 18

放入之前做好的豆沙球，用右手虎口辅助，像包包子一样将面皮包裹住豆沙球。

步骤 19

全部包好后放入空气炸锅中

步骤 20

刷蛋黄液撒黑芝麻，空气炸锅170度20min。

步骤 21

新鲜出炉的蛋黄酥！

步骤 22

切开后馅多料足味道超棒！

【空气炸锅】蛋黄酥（2种口味一起做）的小贴士

称取用量全部用克数称称取，不会出错，鸭蛋黄买的是“金奇香”的，标准20粒一袋，如果小伙伴做不了这么多，就把我图片里的用量➗20✖️你的个数即可算出你的用量。

菜谱创建时间：2020-03-19 14:43:05