纯手工凉皮

作者： 秋冉妈咪

老姐在西安待过十来年，亲自传授这正宗陕西手工凉皮，味道真的不摆了！

用料

• 面粉 随便
• 各种香料 太多了，注意看步骤里的介绍，会提到

纯手工凉皮的做法步骤

步骤 1

和面，边揉边加水，防止面太软。醒面半个小时。

步骤 2

面团放水里搓洗，像洗衣服一样，当洗到水很白的时候，用漏勺将水过滤到其他容器，剩下的面团继续加水搓洗，重复四五遍，直到洗的水清，剩下发黄的面筋为止。然后将过滤出来的面水静止四五个小时！

步骤 3

将面筋蒸熟后备用！

步骤 4

油辣子是凉皮的灵魂。细辣面粗辣面各一半，芝麻适量，装好，锅里放油，冷油放大葱段、姜片 、拍蒜、花椒适量、八角2个，香叶、陈皮一点、草果2个、丁香2根，慢火熬至油里面的材料变色或者变黄，关火冷一下，放几颗芝麻试下油温，芝麻黄了焦了油温有点高 再冷下，芝麻没有啥反应 油温低了 需再烧下，芝麻放进油里立马打个滚 油温刚刚好，把油倒进辣椒碗里，边倒边搅动，煎好辣椒油了，马上倒几滴白酒在油辣子里，再滴几滴醋 放一点点白糖，再放点盐，到这里香香的油辣子就做成了！

步骤 5

熬制料水是关键，将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置几小时过滤取水即可。

步骤 6

熬醋，醋一定要熬熟！熬熟！熬熟！重要的事说三遍！

步骤 7

熬制好醋，料水，油辣子，凉皮就成功了一半了！

步骤 8

将沉淀后的面水上面的清水舀去，剩下粉浆用勺子搅匀，将平底盘下刷上熟油，舀适量粉浆，在热水上蒸一分钟，拿出！也可以直接在电饼铛上蒸，效果一样！

步骤 9

蒸好的皮！

步骤 10

凉皮透亮透亮的，很有韧性！

步骤 11

凉皮的灵魂在此！再无需其他！

步骤 12

面筋凉皮切好装碗，将料水，油辣子，熟醋浇上，根据口味看是否加盐，凉皮就做好了，也可以放点豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝一起拌，我建议不放，口味更正！

纯手工凉皮的小贴士

1、料水是关键，需要的材料也比较多！ 2、油辣子是灵魂，特别是对于一个四川人来说，油辣子一定要又辣又香，辣而不呛！ 3、醋一定要热醋！ 4、粉浆一定要沉淀四五小时，不能省时间！ 5、洗面不要着急，一定洗到水清才能洗出面筋！ 6、蒸皮一分钟，千万不要久了！

菜谱创建时间：2020-03-19 14:42:18