绵软牛奶小刀切 一次发酵❗️❗️❗️

作者： 宋辰汐

用料

• 面粉（低筋或者中筋） 200克
• 牛奶 100 ± 5克
• 酵母 2克
• 糖 15-20克
• 油 3克

绵软牛奶小刀切 一次发酵❗️❗️❗️的做法步骤

步骤 1

首先称重，准备好200克面粉，100克牛奶，2克酵母，15克糖（糖根据个人口味增减），3克油（没有入镜）

步骤 2

酵母倒入牛奶，静置一会儿，发挥酵母活性，然后倒入糖

步骤 3

酵母水（含糖），倒入面粉盆里面，筷子搅拌成絮状，准备开始揉面

步骤 4

开始揉面，记得手腕发力，就像搓洗衣服那样。来回交叉揉面，目的是为了让面团更软。

步骤 5

可以看到面团明显变软，200克的面团差不多揉5-8分钟吧，新手可以试着揉10分钟

步骤 6

擀面杖擀成方方的…准备卷起

步骤 7

卷起

步骤 8

卷成长条，如果粗细不均匀，你可以大概搓下调整下粗细程度。

步骤 9

切成形状就好了。也可以用模具压成花形💗

步骤 10

来看切面

步骤 11

揉好的面团，横截面是没有什么气泡的，表面也是非常光滑。

步骤 12

发酵40分钟，我是蒸锅发酵：蒸锅里倒热水，发酵至两倍大。

步骤 13

锅里水开后，上锅中火蒸10分钟即可。

步骤 14

看里面组织

步骤 15

馒头是需要多揉的 ，多试几次就好了

绵软牛奶小刀切 一次发酵❗️❗️❗️的小贴士

馒头是需要多揉的，揉到切面没有气孔就够了，一定会非常成功。 建议用低筋面粉，适合新手操作，高筋面粉不适合做馒头，筋度高，揉面会十分吃力。

菜谱创建时间：2020-03-19 14:31:48