鸡仔饼

作者： 美食魔力-哲

几年前做的了，味道很好。对于喜欢饼类的爸爸，那时吃了说很好吃，步骤还是当时做了几次后记录在小本子上的。照片就只找到封面那张了。

用料

• 冰肉做法
• 全白肥猪肉 250克
• 白糖 60克
• 50度以上高度白酒 20克
• 饼做法
• 中筋面粉 160克
• 冰肉 120克
• 转化糖浆或麦芽糖或蜂蜜 80克
• 南乳 30克再加一点汁
• 色拉油（植物油） 35克
• 白糖 60克
• 炒香的芝麻 30克
• 炒香去皮花生 40克（传统应该是榄仁，没有换成其他坚果也可以）
• 蒜泥 3小瓣（根据喜好增减）
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 枧水 3克
• 盐 2克
• 蛋液刷表面 鸡蛋液大概1个蛋黄配半个蛋清的配比

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

冰肉做法： 1、猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点） 2、开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分 3、加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成 4、加快的步骤，就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道，立刻全部变透明了，然后再次沥干水分，加了一大勺白糖和酒过夜，过夜后冰肉又不透明了，尝着咬下去是脆的

步骤 2

饼做法： 1、花生装入保鲜袋用擀面杖压碾碎成黄豆粒 2、冰肉下南乳和南乳汁拌匀 3、将蒜剁成蒜泥 4、隔水融化麦芽糖 5、融化的麦芽糖里加入所有材料（按先液体然后面粉和冰肉）充分混合均匀，然后揉成光滑的面团 6、将面团分成小份搓成小圆，待全部搓好后，160度烤箱预热 7、烤盘上放两张油纸，将小圆面团放上去后用手指按压成中间稍凹的面饼，刷上蛋液 8、放入烤箱中上层，160度，时间调到十二分钟，待烤到差不多一半时间或多一点的时候（具体看上色）盖上锡纸（总共烤的时间大概在10到12分钟左右，看具体情况），如果放凉后发觉太软可以重新盖上锡纸送入烤炉加烤，不过这次烤炉要调到140度，具体时间看情况，可以先试6分钟，不够再加

鸡仔饼的小贴士

1、麦芽糖弄起来比较麻烦的，因为实在很粘，用转化糖浆最好了！没有的话还是用麦芽糖，蜂蜜是最后选择。 2、该方23克左右一个的面饼大概可以出成品21到22个

菜谱创建时间：2020-03-19 14:29:24