山西过油肉

作者： 恬宝的厨房宝典

一直想做出来家乡味道的过油肉，之前几次都失败了，不过今天的味道还不错，而且没有老家饭店里那么油大。对我这样的手残党来说切肉就是关键，今天用的是那种还有点冻但是还能切的动的那种肉，轻松切出来肉片而不是大肉块！

用料

• 蒜苔 1把
• 里脊 170克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 食用油 1勺
• 盐 3勺
• 木耳 5朵
• 洋葱 0.5个
• 蘑菇 10个
• 葱姜蒜 几片
• 花椒粉大料粉 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切薄片

步骤 2

用纯净水把肉片冲洗一下，放容器内，再放鸡蛋一个，淀粉一勺，食用油一勺，料酒一勺，老抽一勺，盐一小勺，搅匀，放置半小时左右

步骤 3

半小时后

步骤 4

油锅里放多一些油，油热了放肉进去中火翻炒，差不多五六分钟以后肉变色就赶紧关火用漏勺捞出来。

步骤 5

锅里油倒出来一些，就很少油，放葱姜蒜，小火出香味，放洋葱，翻炒2分钟后

步骤 6

放蒜薹木耳蘑菇，后翻炒均匀，放盐两小勺，花椒粉一小勺，老抽一勺，生抽三勺翻炒均匀

步骤 7

放刚才过好得肉，放大料粉半小勺，继续中火翻炒

步骤 8

盛出

菜谱创建时间：2020-03-19 13:59:33