零失败的奥利奥戚风蛋糕(不塌腰不开裂)

作者： lala_11

都说戚风是能把人气疯的蛋糕，这次疫情被封在家里死磕戚风，参考了N个方子，在烘烤时间上作了N次调整，终于是百发百中了，记录一下，希望能给还在和戚风作斗争的宝宝们带来有价值的参考😄 我用的8寸活底黑模，很多人说一定要用阳极模具，不然蛋糕长不高，其实我觉得都一样，但是一定不要为了好脱模而在里面铺油纸，这样可能会长不高，更大的可能是倒扣后会凹陷

用料

• 鸡蛋 5个（普通洋鸡蛋）
• 牛奶 70克（或酸奶）
• 玉米油 40克
• 细砂糖 60克
• 面粉 90克
• 奥利奥饼干 根据各人口味

零失败的奥利奥戚风蛋糕(不塌腰不开裂)的做法步骤

步骤 1

五个普通洋鸡蛋

步骤 2

磕到无油无水的容器中

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，一定不要把蛋黄弄破混到蛋清里了，也不要把水溅到蛋清里了，会影响蛋清的打发

步骤 4

厨房秤称好所有材料，我比较懒，在蛋黄里一次加入了牛奶，玉米油，20克白糖

步骤 5

搅拌均匀至完全溶和

步骤 6

筛入面粉(一般做蛋糕比较推荐用低粉，因为疫情大家都在家里嚯嚯，到处买不到低粉，我就直接用的中粉，完全没有影响到成功率和口感)

步骤 7

翻拌均匀按压至无明显颗粒，放到一边备用(一定是像炒菜那样翻拌而不是搅拌)

步骤 8

烤箱140度预热，这时候可以开始处理蛋清了，加入两克食盐(为了综合蛋糕的甜味)三克柠檬汁或白醋(去除蛋腥味)，40克白糖分三次加入，打蛋器开低速至粗泡第一次加入，至细腻泡沫第二次加入，打蛋器转高速至有细腻纹理第三次加入

步骤 9

打至提起打蛋器呈坚挺的小尖角就可以了，千万不要打过头

步骤 10

将三分之一打发好的蛋清放入之前备好的蛋黄糊

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀

步骤 13

喜欢奥利奥的宝宝提前准备好饼干捣碎，这个时候可以加入了

步骤 14

快速翻拌均匀倒入模具，至二十厘米高垂直落下震出大的气泡，放入预热好的烤箱，中下层140度55分钟(每个烤箱脾气不一样，时间和温度可自己调整，但一定切记小火慢烤）

步骤 15

在烤箱里的样子

步骤 16

烤好后迅速至二十厘米高垂直落下震出热气，马上倒扣，完全冷却后脱模，完美

步骤 17

掰开看看，细腻的组织，隔着屏幕都能尝到香软😋

步骤 18

加了奥利奥的脱模后是酱紫的

步骤 19

尝一口，浓浓的奥利奥香，这感觉不要太美妙了😇

零失败的奥利奥戚风蛋糕(不塌腰不开裂)的小贴士

网上方子千千万，这个是我参考了很多厨友的方子，根据自己的习惯调整过的，糖量也已经减过了，不建议再减，烤的时间和温度是以我的烤箱为参照，每个烤箱脾气不同，这个没有一定的标准，大家可以自行调整。再次强调，小火慢烤，小火慢烤，小火慢烤！希望大家都能烤出满意的戚风😘 👉🏻👉🏻👉🏻 温度高了会有点开裂，不用过于纠结这个问题，稍微开裂的蛋糕烤得更透口感更好，而且蛋糕脱模后是底部朝上的，完全不影响外观 当你的戚风烤得炉火纯青了，稍微调整方子和火候是不会有什么影响的😊

菜谱创建时间：2020-03-19 13:38:06