古早蛋糕

作者： 换一种心情吧

古早，谜一样的古早，软嫩的古早，最近很流行的古早。 水浴法。 难度指数：六颗星 美味指数：九颗星

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米油 50克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 80克
• 盐 1克
• 白醋 3滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具制作：六寸活底模，底部垫圆形烤纸，边上用烤纸围满一圈，烤纸要高于模具高度。纸上蘸一点点水更容易贴合烤盘。由于是活底模，周围用锡纸包裹好。

步骤 2

碗中筛入低筋面粉。

步骤 3

锅中加玉米油，烧至微微冒烟。

步骤 4

玉米油倒入低粉中，用刮刀拌匀。

步骤 5

加入牛奶，继续拌匀。

步骤 6

五颗蛋黄，打入面糊中。蛋白放入另外一个大的无油无水的盆中。

步骤 7

翻拌均匀后，过一遍筛。到一个较大的盆中。后面要加入蛋白搅拌，盆子稍微大一点。放一旁备用。接下来打发蛋白。

步骤 8

蛋白中加入三分之一白砂糖，盐。

步骤 9

高速打至小泡，加入三分之一白砂糖，继续高速打发。

步骤 10

蛋白稍微细腻后，加入剩余糖，继续高速打发直到硬性发泡状态。

步骤 11

提起打蛋器，蛋白小尖尖直立不倒。停止打蛋白。

步骤 12

取三分之一蛋白加入蛋黄糊。翻拌均匀。

步骤 13

将上一步翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白中，继续翻拌，直到均匀。

步骤 14

烤箱预热，170度。

步骤 15

将翻拌好的蛋白蛋黄糊，淡倒入模具中。震荡几下，摔出气泡。

步骤 16

烤箱预热好后，将烤盘注水，放入模具。170度烘烤60分钟，三十分钟后盖锡纸，防止颜色过深。

步骤 17

叮，时间到。取出蛋糕。在一块干净的布上，摔几下烤盘，防止取出后过度塌陷。判断是否成熟，用牙签插入蛋糕，取出牙签，如果牙签干干净净，熟。如果牙签粘着粘粘的糊，未熟，继续烤。

步骤 18

这个方法很简单的地方，只要拽着烤盘边的烤纸，就可以轻松取出蛋糕。马上撕去烤纸。

步骤 19

轻轻晃动吧，沙沙沙！

步骤 20

切去边缘，内部组织。来一口，柔软细腻，非常好吃。（原谅我的刀功）

古早蛋糕的小贴士

烤制时间到了，立刻取出烤盘震荡几下，不需要倒扣。 不用等凉透了，直接从模具中取出蛋糕，撕去烤纸。

菜谱创建时间：2020-03-19 12:21:05