马拉盏(无需打发，蛋糕般的绵软细腻)

作者： 言菲123

这是一款广式茶点，无需打发，上锅十分钟就能出锅，快捷方便，绵软细腻程度和蛋糕一样。 只要一次性锡纸盏的模具用对了，成功率是很高的。 欢迎收藏了教程的童鞋们交功课😄 我开始试做的两三次，失败是因为没有用对模具，用对之后，基本上没有失败过。我总结了一些失败的原因，请大家做之前仔细看看每一个步骤，失败大多就是小细节没做好： 重点！！！：好多人失败的原因，是用了冷藏的牛奶或者鸡蛋，建议先加热牛奶到有点烫手，然后倒进玉米油，这时候液体就是温的状态，加入泡打粉。别的材料可随意顺序放入。 1 模具没用对，需要买一次性的锡纸盏。 2 偷懒没有过筛。 3 泡锡纸盏的油不够多。 4 模具重复使用的话，必须没有变形的，洗干净要晾干水才能再次使用。 5 蒸锅蒸汽不足，锅盖不密合。 6 中途开盖，导致回缩。蒸好后，开盖太猛，也会回缩。 7 粉浆没有静置。 8搅拌好的粉浆稠度不够，如果两个鸡蛋剥了壳加起来为100g，加40ml的牛奶就够了，如果鸡蛋小了，按这个比例去补足。 9 如果你想做红糖版的，细砂糖换成等量的红糖就可以了。 10 不买模具行不行，不放吉士粉行不行同类问题，自己把握吧，我不知道怎么回复了。🤣🤣如果介意泡打粉的，不建议做马拉盏，无铝泡打粉适量使用是无害的，又不是天天吃😅

用料

• 鸡蛋(常温蛋，冷藏的影响泡打粉的膨化） 两个
• 奶粉 15克
• 吉士粉 8克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 泡打粉 5克
• 玉米油 15克
• 牛奶（加热到有点烫） 40-60ml(视鸡蛋大小去增减)

马拉盏(无需打发，蛋糕般的绵软细腻)的做法步骤

步骤 1

所有材料的大合照 (吉士粉：超市或者面粉店可以买到，也可以网购，它不是吉利丁片或吉利丁粉，别买错了。用奶粉代替的话，没有那么好吃，因为吉士粉用来增蛋香去蛋腥的，换了也失去马拉盏的特色了)

步骤 2

这是马拉盏成功爬高的关键，网购就可以买到，搜索一次性锡纸盏，建议买B104的型号，两个鸡蛋的量可以做到7个马拉盏。(注意：用金属那种蛋挞模具来蒸，是爬不高的，爬不高成品紧实不蓬松，不好吃的，这种模具还可以用来装雪媚娘和钵仔糕。)

步骤 3

先把鸡蛋，奶粉，吉士粉，细砂糖一起搅拌。

步骤 4

吉士粉比较难融化，没关系，最后可以过筛的。

步骤 5

加入玉米油和牛奶，先加40毫升牛奶

步骤 6

加入低筋面粉和泡打粉，粉浆太浓稠的话，可再加10-20毫升的牛奶。(注意：粉浆太稀也不行，如果两个鸡蛋剥了壳加起来为100g左右，加40ml的牛奶就够了)

步骤 7

搅拌好的粉浆

步骤 8

过筛(注意：这个步骤不能省，不过筛会导致蛋糊爬不高)，然后静置五~十分钟。

步骤 9

模具要均匀上油，可以整个放进玉米油里面泡一下拿出来，也可以用刷子刷，我喜欢用这种倾斜的方法上油。模具不需要清洗，模具没变形可以重复使用，但必须洗干净晾干水。

步骤 10

把静置的粉浆倒进模具，倒十分满，也别太满，太满中途会溢出来。有泡泡可以用牙签戳一下，然后放一颗枸杞装饰。

步骤 11

水烧开，大火蒸十分钟，蒸汽足会爬得更高。中途不可以掀盖，蒸好就可以吃了，不需要焖几分钟的，不会回缩。(注意：开盖时，慢慢地打开盖，注意滴水，不要用女汉子掀开天灵盖那股劲，开盖猛了，会回缩得很厉害的)

步骤 12

😋完成了

马拉盏(无需打发，蛋糕般的绵软细腻)的小贴士

如果需要做三个鸡蛋的量，以下是份量详细表 低筋粉130g 奶粉30g 吉士粉24g 糖粉100g 泡打粉10g 玉米油30g 牛奶40毫升~60毫升（太浓稠就放60毫升）

菜谱创建时间：2020-03-19 09:26:04