照烧鸡腿堡

作者： 元气少女小糖糖

即使添加了全麦粉也不会噎嗓子的汉堡胚，鲜嫩多汁的鸡腿肉

用料

• #汤种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 糖 3克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋面粉 210克
• 全麦面粉 50克
• 水 95克
• 全蛋液 35克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• #照烧鸡腿
• 琵琶腿 1只
• 照烧汁 适量

照烧鸡腿堡的做法步骤

步骤 1

先做汤种面，搅拌均匀后凉透后使用

步骤 2

把除黄油外所有材料放进厨师机里搅拌

步骤 3

面团光滑后加入黄油

步骤 4

揉至可以拉出厚膜即可，无需手套膜

步骤 5

发酵箱温度28湿度75时间60分钟左右，大约2倍大

步骤 6

均匀分成6等份排气搓圆，放进发酵盒里松弛10分钟

步骤 7

将面团擀成舌形，擀成长细状

步骤 8

面团卷起，收口处捏紧

步骤 9

面团抹水沾满白芝麻

步骤 10

收口朝下整齐放入模具中，用手压扁

步骤 11

二次发酵，发酵箱温度35湿度75时间30分钟

步骤 12

烤箱中下层180度18分钟

步骤 13

出炉脱模晾凉

步骤 14

鸡腿洗干净控干水分，剔骨

步骤 15

倒入照烧汁，葱姜，腌制一晚

步骤 16

平底锅倒油，放入鸡腿🍗，再把剩余照烧汁倒进锅里，两面煎至金黄色即可

步骤 17

夹生菜🥬或任何你喜欢的食材，开吃

照烧鸡腿堡的小贴士

方子改编自@羽萱的妈妈 根据我的面粉吸水性和习惯整形方法做了改动 模具是tb彩味之行六连模

菜谱创建时间：2020-03-19 09:23:18