辣子鸡

作者： 一尘525

辣子鸡～地道川菜，麻辣鲜香。今天，来一下创新，保留川味中的辣，去除麻（因为小子不爱吃花椒）。外地菜的本地做法，也很不错😊！

用料

• 鸡 半只（600左右）
• 生姜 一大块
• 料酒 3勺
• 盐 4克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 蛋清 1个
• 五香粉 半勺
• 蒜 8瓣
• 葱 2根
• 红薯淀粉 两勺
• 小米椒 10个（可以多点）
• 青辣椒 10根
• 白芝麻 一小把

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1.鸡剁成小块，单单用鸡腿也可以。倒上姜片、生抽、耗油、盐、白糖、料酒、五香粉搅拌一下。

步骤 2

3.加入一个蛋清。

步骤 3

4.倒上红薯淀粉，不要太多，薄薄的一层就好，搅拌均匀。腌制半小时。（不要用玉米淀粉，粘性不够）。

步骤 4

4.切好葱姜蒜和辣椒。

步骤 5

5.油七成热时下鸡肉丁，改中小火慢慢炸成金黄，不要使劲儿搅，慢慢搅动，防止粘锅。捞出控油。

步骤 6

6.另起一锅油烧热，大火复炸一分钟捞出控油（复炸，鸡肉比较酥脆）。不要心疼油，这油盛出还可以炒菜啊😜！

步骤 7

7.锅里少许油，放入葱蒜爆香，再放入辣椒和鸡肉大火翻炒两三分钟，倒点老抽调色。

步骤 8

8.放入葱花和白芝麻调色😀！

步骤 9

9.OK！有没有诱惑到你😜？

辣子鸡的小贴士

油温的把握很重要，油热下鸡肉，炸时中小火，复炸要大火！

菜谱创建时间：2020-03-18 23:58:55