周黑鸭 鸭货

作者： 高高不是糕糕

因为家里没有鸭，我用的是鸡翅、鸡爪

用料

• 鸭货（荤➕素） 1000g
• 老抽 60g
• 生抽 60g
• 料酒 240g
• 花椒 16g
• 麻椒 10g
• 冰糖 60g
• 姜 40g
• 红干辣椒 30g
• 桂皮 1小小块
• 香叶 6片

周黑鸭 鸭货的做法步骤

步骤 1

除了冰糖外所有干料称好后用清水泡五分钟捞出（出去苦味）

步骤 2

肉类鸭爪什么的，焯水，清水冲洗飞沫，过凉水（更筋道）

步骤 3

所有食材全部倒入锅中，所有调料全部倒入锅中（不放水，一点也不放），盖上锅盖，大火烧开，调最最最小火，30分钟，中途可以翻两次，更均匀入味。

步骤 4

开吃😋

步骤 5

放凉了更好吃哦

周黑鸭 鸭货的小贴士

1. 所有调料入锅后，汤汁大约在菜品的三分之二处。 2.老抽主要是为了上色，不想这么黑可以调整老抽和生抽比例，不过周黑鸭就要黑才正宗么😎。 3.辣椒30g我吃起来微微微微辣，不过平时我就挺能吃辣的，吃火锅爱吃牛油特辣，可以参照调整辣椒比例 4.金针菇，土豆比较吸汤汁，吃起来有点咸，其他的都正好

菜谱创建时间：2020-03-18 22:29:47