梦龙巧克力脆皮雪糕

作者： OTmm厨房

用料

• 内层雪糕：
• 牛奶 70克
• 66%巧克力 40克
• 朗姆酒 6克
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 150克
• 坚果脆皮层：
• 66%巧克力 150克
• 椰子油 45克
• 杏仁碎 适量

梦龙巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

在碗里倒入30克纯牛奶，40克66%法芙娜巧克力

步骤 2

隔热水慢慢搅拌让溶化的巧克力和牛奶混合均匀

步骤 3

再加入朗姆酒拌匀，巧克力酱就好了

步骤 4

在两个蛋黄中加入30克细砂糖和几滴柠檬汁

步骤 5

高速打发至颜色发白，液体浓稠

步骤 6

奶锅中倒入40克纯牛奶，小火至边边刚冒泡泡

步骤 7

把牛奶倒入蛋黄糊中继续打发几下

步骤 8

再倒回奶锅中，小火慢慢搅拌煮至冒小泡泡

步骤 9

关火倒入巧克力酱拌匀

步骤 10

酱拌匀的蛋黄巧克酱放入冰箱冷藏，降温

步骤 11

在大碗中倒入150克淡奶油，打发至显纹路

步骤 12

把降到40度左右的蛋黄巧克力酱从冰箱取出，和打发好的淡奶油拌匀，用裱花袋装好

步骤 13

裱进已洗干净沥干水分插好雪糕棒的雪糕模中

步骤 14

微微摇摇雪糕模让雪糕的表面更平整，放入冰箱冰冻一晚

步骤 15

隔热水溶化巧克力币和椰子油

步骤 16

加入碾碎的杏仁，拌匀

步骤 17

起模

步骤 18

手提雪糕棒竖起雪糕，杏仁巧克力从雪糕棒根部转一圈慢慢淋下，待脆皮层凝固便可以了。

菜谱创建时间：2020-03-18 22:00:52