最最最最最最简单的酒酿教程（米酒、酒糟）

作者： 科学庄老师

在我的儿时记忆中，老爸每年都会做酒酿吃。我们宁波话叫“搭酱板”。现在我的老爸真的老了，搭不动了，那就让我来搭给他吃吧。 之所以标题有6个“最”，因为真的是经过多次实践和比较后认为最简单靠谱的方法啦😃 材料： 糯米200克 水240克 酒曲2克 化酒曲的冷开水50克

用料

• 如上

最最最最最最简单的酒酿教程（米酒、酒糟）的做法步骤

步骤 1

1，200克糯米洗净后装在一个有盖的玻璃容器里，加水到总重440克，即：湿糯米＋水＝440克！至少泡4小时以上。我一般泡过夜，第二天不加盖直接上锅蒸熟。（我用的普通蒸锅水开后蒸35分钟又焖了5分钟）

步骤 2

2，注备好50克热水，放凉。蒸好的糯米盖上盖子放凉到手温，然后在熟糯米上均匀得撒2克酒曲。

步骤 3

3，再把50克冷开水均匀淋入。

步骤 4

4，好啦！不用换容器！不用搅拌！不用挖孔！就酱紫可以发酵啦。 发酵最佳温度20-30度，至于怎么发酵，你们就八仙过海各显神通吧！我记得我老爸是放进被窝里再塞个热水袋进去，中途换几次热水。我有一个朋友喜欢用电热毯，也有人直接放地暖上，或者也可以包一件羽绒服。。。办法多多！哈哈

步骤 5

我的常用方法是：让它钻被窝，再塞一个小热水袋，注意不要靠太近烫坏酒曲。

步骤 6

5，我这次尝试的新方法：放进一个保温袋里，这是我朋友送我的保温袋质量很好，里面放张纸记录下开始发酵的时间省得忘记，旁边放个装了热水的瓶子。想起来的时候就换个热水，不换也没事。反正早点晚点都能发起来。

步骤 7

我这次是3月12号下午放进去，今天3月18号下午开吃的，已经很甜很香啦！吃不完就放冷藏，让美味停留的时间长点。

步骤 8

近看状态。

步骤 9

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最最最最最最简单的酒酿教程（米酒、酒糟）的小贴士

1.包得越暖和发的时间就越短，2-3天就成了。我图片这样其实算是佛系发酵哈！ 2.一次性可以多蒸几碗，当伴手礼送朋友也很有意思的哦！ 3.发的时候尽量不要去打开盖子看，防杂菌进入。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:44:20