古早味🌹玫瑰巧克力花心

作者： fofo芳芳

配方可以做一个6寸蛋糕，或一个6连玫瑰花的硅胶模子。 好爱红丝绒，喜欢红玫瑰🌹，吃不厌的古早味😍😍，把所有喜欢的元素组合在一起，成就了这个蛋糕。马克一下～

用料

• 鸡蛋🥚 3个
• 低粉 38克
• 可可粉 4克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 红丝绒液 4克-6克(根据红色程度)
• 盐 0.5克
• 香草精 3滴
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 40克
• 巧克力 6粒

古早味🌹玫瑰巧克力花心的做法步骤

步骤 1

鸡蛋🥚分离成蛋黄和蛋清。蛋清放入冰箱冷藏备用。(冷藏容易打发)

步骤 2

面粉➕可可粉过筛后备用

步骤 3

玉米油加热到70℃左右，倒入面粉中，用打蛋棒之字拌匀面糊。(隔水加热玉米油容易控制温度，温度不要过高，否则面团结块。之字拌匀可以防止起筋)

步骤 4

牛奶🥛➕红丝绒液4-6g(根据自己喜欢的红色程度)拌匀，➕盐➕到面糊中，之字拌匀。

步骤 5

➕蛋黄，一个一个加入，加一个之字拌匀后加入下一个。➕2-3滴香草精，之字拌匀面糊

步骤 6

开始烧水，准备水浴的热水。预热烤箱150℃。

步骤 7

冰箱里取出蛋白➕3滴柠檬汁🍋➕分三次等量加入砂糖(鱼眼泡时一次，泡沫变白细腻第二次，开始有纹路第三次)，中速档打发到湿性发泡(特征：出现大弯钩✔️、纹路不消失，蛋白不流动)(蛋白打过了蛋糕容易会开裂)

步骤 8

将打好的蛋白霜取出1/3➕到蛋黄面糊中，顺着盆边自上而下拌匀。然后拌好的面糊再倒回剩余的2/3的蛋白霜中，同样顺着盆边自上而下拌匀(这样手法防止消泡，消泡容易塌陷)。

步骤 9

首先玫瑰花模子里刷一层黄油或玉米油以方便脱模，刷完倒扣让多余的油留出(其实刷不刷油都试过，脱模效果差不多的)。然后将拌匀的面糊倒入玫瑰花模具中，先倒入一半高度，震出气泡，在中央放入将作为花心的一颗巧克力

步骤 10

然后倒入剩下的一半，9分满左右，用刮刀刮平。

步骤 11

150°度中层，50分钟，水浴(热水水位在模子一半)。到时间后可以先让蛋糕在烤箱里焖20-30分钟再取出。

步骤 12

插播Tips：蛋白湿性打发，不要打过，蛋糕体不开裂。水分比例按配方。

步骤 13

从烤箱拿出来后稍微晃动模子，如图倒扣磕出蛋糕。可以在每朵玫瑰花的正下方放一个杯口大过玫瑰直径的杯子，将蛋糕轻按脱模。(水分比例严格按照配方的话，不刷油也脱模很容易)

步骤 14

脱模掉到杯子里的玫瑰蛋糕就是这个样子。然后取出蛋糕，放凉。

步骤 15

放凉后不马上吃可以放入盒子加盖在冰箱冷藏保存。

古早味🌹玫瑰巧克力花心的小贴士

1.打发蛋白霜为湿性发泡。中速打。打过了蛋糕体容易开裂。2.蛋糕模里刷水分比例严格按照配方的话，不刷油也脱模很容易。3.要想蛋糕毛孔细腻，先倒入头一半面糊时加震要充分。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:32:56