芒果慕斯—镜面

作者： charlie丽丽

一个不能吃芒果的人，为了家人做了这个芒果慕斯，看到他们吃得停不下来感觉很满足的样子，我忙多久都值得，或许这个就是生活中的“烟火气”，幸福感！ 芒果慕斯做法简单，无需烤箱，只需耐心！

用料

• 慕斯部分
• 芒果泥 300克
• 奥利奥饼干 80克
• 黄油 35克
• 细砂糖 40-50克（根据自己喜好甜度调整）
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 3片（15克）
• 镜面部分
• 吉利丁片 1片（5克）
• 芒果泥 5克
• 温水 50克
• 芒果果肉粒 50-100克左右（看自己喜欢加入）
• 柠檬汁 15毫升（可以不加入柠檬汁）

芒果慕斯—镜面的做法步骤

步骤 1

准备一个6寸活底模，下面用硅油纸剪出一个跟模具一样大小的底部，这样方便后面脱模，取下慕斯。

步骤 2

准备奥利奥饼干，去掉中间的奶油。也可以买现成的只有奥利奥饼干部分或者消化饼干都可以。

步骤 3

称好白砂糖备用。

步骤 4

准备黄油和牛奶备用。

步骤 5

吉利丁片备用

步骤 6

3片吉利丁片融化。一定要提前让吉利丁片充分吸水融化。侵泡的水最好用冰水，没有提前准备冰水用冷水也可以。

步骤 7

料理机打碎饼干。有一些方子是用擀面杖敲碎，方法都可以，目的是让饼干碎变得细方便后面吸收黄油凝固。

步骤 8

这样的粗细就可以使用了。

步骤 9

隔水融化一下黄油。

步骤 10

把黄油放入饼干碎里面搅拌均匀后放入模具里，从边缘开始按压再到中间，按压紧实，不然后面切开慕斯饼干层会断裂。放入冰箱冷藏至少15分钟以上。

步骤 11

用料理机把芒果打成泥状。

步骤 12

牛奶里面加入细砂糖。

步骤 13

沥干吉利丁片把它加入牛奶里面搅拌均匀，一定要把吉利丁片彻底融化。

步骤 14

把融化好的牛奶吉利丁液体倒入芒果泥中搅拌均匀，这个是呈现的状态。

步骤 15

打发淡奶油，淡奶油打发到6成左右，有流动性有纹理，但是纹理又可以逐渐消失就差不多了，不要打发过度。把混合好的芒果液体倒入打发的淡奶油里面快速翻拌均匀。最后把液体倒入模具里面。

步骤 16

我里面夹了芒果果肉，可以加也可以不加。加入芒果果粒从边缘往里面加，画圆圈的方式，芒果与芒果之间一定要有缝隙，这样凝固后切开蛋糕快芒果不会掉落形成空洞。加完芒果果肉后在上面再加入用慕斯泥，用刮刀拌平表面入冰箱冷藏两小时以上。

步骤 17

制作镜面。融化一片吉利丁片，充分吸水后加入准备好的温水里面搅拌均匀。

步骤 18

在加入芒果泥中快速搅拌均匀。

步骤 19

把冷藏2小时以上的慕斯蛋糕端出来，在上面淋上镜面部分，轻轻加入。最后左右晃动一下使其均匀平整，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜。

步骤 20

把冷藏好的慕斯底部放入一个杯子，取一块热毛巾敷在模具周围，轻轻顶出就可以脱模了。这张照片有点晃动，大家将就看看，下次再重新拍一张。

步骤 21

完美的镜面芒果慕斯出炉了。

步骤 22

这个是一块的切面，我只铺了一层果肉，喜欢的朋友可以铺两层。

步骤 23

这个角度看上去很好吃。

步骤 24

镜面厚度不要太厚，多了会影响口感。

步骤 25

6寸慕斯这样切比较均匀好看，供大家参考。

步骤 26

补拍了一个脱模照片，换了一个方法，用一个吹风，小风力温热，吹一下模具周围，不到一分钟就可以轻松脱膜了！毛巾和吹风都可以，怎么方便怎么来！

芒果慕斯—镜面的小贴士

1:芒果慕斯在选取芒果的时候有一些讲究，有些品种氧化得快，会变色，所以大家可以选用台农芒、吕宋芒、澳芒。 2:慕斯制作相当简单但是耗时比较久，所以大家要有耐心，每一步一定要冷藏够时间，不然会没有办法成型。 3:芒果比较甜的话可以里面加入一点新鲜柠檬汁，柠檬汁加在打慕斯泥那个步骤里面，酸甜中和口感也是不错的。 4:芒果流心的做法是在打芒果泥的时候留出一部分，在加入果肉的过程中，把芒果泥放在中间，用芒果果肉围着泥，这样冷藏后切开就会有流心芒果泥出来，操作的时候泥不建议放太多。 5:吉利丁片一点要充分泡水，要拧干一下再加入，最好是冰水，可以提前准备冰水。 6:要是在把牛奶吉利丁片液体加入芒果泥里面出现颗粒状，那一定要重新隔水融化。 7:芒果果肉要打成泥口感才会好。 8:饼干部分最好弄得细一些，颗粒太大后期切的时候会以块掉落。 9:取模具也可以下面中间放一个杯子，用吹风机小风力吹模具周围一样可以，反正目的就是周围因为热气缓缓掉落下来。 10:不喜欢做镜面也可以，直接冷藏食用或简单装饰即可。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:19:31