苜蓿麦饭

作者： 麻麻食

春天到了，万物复苏，这个时期是用地里的野菜，树上的花做各种美食的最好时节，今天就做个苜蓿麦饭。 苜蓿是一种畜牧草，但它的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。以紫花苜蓿最好，春天刚长上来，人们就以各种烹饪方法做成美食享用，如凉拌，炒食，蒸制，做成馅料等…

用料

• 苜蓿 500克
• 面粉 约200克
• 食用碱 适量

苜蓿麦饭的做法步骤

步骤 1

买回来的苜蓿拣去杂质，用自来水寖泡一下并清洗干净，空干水分，一定要控干水分。因为后面要拌面粉，我通常都是早上买回来洗净，下午再蒸。如果没时间，就用干布或厨房用纸把水分擦干。

步骤 2

把控干水分的苜蓿用刀切碎，这样吃的时候口感好。

步骤 3

切碎的苜蓿里加入一点食用碱，这样可以减少苜蓿叶绿素的损失，不发黄。

步骤 4

开始拌面粉：面粉不能一次性倒入，那样容易结块。要少量分次的拌入。拿手抓一把面粉，需一小部分一小部分的撒，轻轻翻拌，就像给苜蓿做个按摩那样，使面粉附着在叶面上，直到全部粘上面粉，这是第一道工序完成，稍等一会……

步骤 5

等第一次拌的面粉被菜上面的水分吸收后，再撒第二次面粉，直到菜上面是松散均匀的粘上面粉，就好了（主要考虑蒸制中的出水率）。面粉的量有时不好说，要因每种菜的含水量而定，含水量高，需要多撒面粉，否则就要少，按照我的做法步骤，成功率还是很高的。

步骤 6

将拌好的苜蓿放进蒸笼四周，中间留出空间，便于蒸汽上来，水开后放入，开始蒸，等气上来蒸十五分钟。

步骤 7

蒸好的麦饭

步骤 8

锅里倒油，放干花椒炸香捞出，放蒜末，盐炒香倒入蒸好麦饭里搅拌，就可开吃。

步骤 9

各人也可根据自己的喜好，调制蘸汁，这里就不再叙述。

菜谱创建时间：2020-03-18 19:31:19