【记录】自制发酵黄油，抹面包太棒了（季节限定）

作者： 阿花呀花花花

自制的黄油用来抹吐司面包真的太赞了！ 小高姐的视频：https://b23.tv/av75195773 ▲1克酸奶菌粉＝60ml原味酸奶 ▲初代白脱牛奶buttermilk，在制作的过程中——发酵奶油后水油分离会获得，就能收入你的兵器装备库了。 ▲白脱牛奶和原味酸奶等量替换。 —————————————————— 自制黄油成本比较高，还费时费力，建议购买成品。

用料

• 淡奶油 1L
• 酸奶菌粉 1克
• 时间 2~3天
• 冷水 3升
• 冰块 6块
• 盐 10克

【记录】自制发酵黄油，抹面包太棒了（季节限定）的做法步骤

步骤 1

先把酸奶菌粉倒进容器， 倒一点淡奶油进去， 搅拌均匀;

步骤 2

再倒入所有的淡奶油， 搅拌一下。 送入温暖的地方发酵， 比如烤箱/发酵箱， 40°C发酵8~9小时； 21°C发酵约46小时（两天）.

步骤 3

发酵到淡奶油凝固， 像奶冻、也像布丁的状态， 勺子放上去不会沉没；然后！发酵好的淡奶油冷藏至少4个小时，彻底放凉。

步骤 4

放凉后的淡奶油才能打发。厨师机/手持打蛋器打到水油分离; 一定要水油分离。 最高速打3、4分钟吧。 盖上厨师机的盖子， 防止飞溅。 没有盖子就盖保鲜膜什么的， 要么就等液体飞， 过后慢慢擦。

步骤 5

过滤， 过滤出来的液体就是白脱牛奶了。

步骤 6

白脱牛奶的味道和口感和菊乐酸奶挺像的。

步骤 7

黄油放进一个盆里， 用刮刀把黄油压一下， 放冷水、冰块， 洗黄油。 洗掉没有过滤干净的白脱牛奶。

步骤 8

像揉面团、洗面筋那样搓揉黄油， 洗5分钟， 倒掉盆里的水；

步骤 9

再加入冷水，冰块， 洗第二次， 第一次洗到位， 第二次水就比较清了。 ▲在第二次洗的过程中加盐！！ 黄油的味道融合得更匀称。 不加盐就做无盐黄油。 原方是在压水的过程中加盐的， 就是后面那一步。

步骤 10

盆边的黄油不要浪费， 倒掉水， 把它们刮下来， 和大部头黄油压到一起；

步骤 11

用刮刀把黄油在盆子边上压一压， 多压加下，折叠、反复压， 压个三四十下， 压出来的水。 ▲黄油都是含水的，含脂量38%的1L淡奶油可以制作390克黄油（含水）。

步骤 12

借助油纸定型， 饼干模具也行；

步骤 13

直接装罐子把， 方便； 整理一下表面， 挺好看的。

步骤 14

冰箱冷藏。 ▲黄油可以冷冻保存的， 但是先切成小块， 不要反复冷冻-解冻。

步骤 15

白脱牛奶，不可以分装冷冻的，会分离出蛋白质，使用效果也大打折扣。最佳方法就是尽快使用。

【记录】自制发酵黄油，抹面包太棒了（季节限定）的小贴士

1. 室温不要超过23°C，黄油容易化。 2. 白脱牛奶（buttermilk），应该也能叫发酵黄油牛奶吧🤣 3. 黄油可以冷冻保存，切小块，吃多少取多少。不要反复冷冻-解冻。 4. 盐不多。洗黄油的时候多余的盐基本上就倒掉了。觉得味道淡，再在压水的过程中添加。

菜谱创建时间：2020-03-18 16:50:41