妈妈秘授的酱牛肉（秘方增加）

作者： A十万个为什么

用料

• 牛腱 1000多克
• 黄豆酱（海天） 4勺多点也行
• 八角 2个
• 葱姜蒜 10片姜，三段葱，五六瓣蒜
• 老抽 2-3勺
• 桂皮 1小块
• 花椒 十几二十粒
• 生抽 比老抽多一倍
• 冰糖 我用的黄冰糖，2块
• 香叶 3-4片
• 料酒 2-3勺和3-4勺两份
• 盐 调料勺1.5勺
• 甜面酱 4勺
• 辣椒 看你吃不吃
• 肉蔻 1颗
• 草果 1颗
• 白芷 1片
• 小茴香粒 20-30颗
• 黄酒 倒一股就可以

妈妈秘授的酱牛肉（秘方增加）的做法步骤

步骤 1

生牛肉一定要用凉水泡超过3-4小时，把血水泡出来，不要懒。我这是买了一整块的牛腱子肉，可能是后腿的吧，妈妈说以后要买前腿的。

步骤 2

这个图我是网上找的一张，第一步泡好的牛肉没有这么多血沫。 泡完的牛肉洗干净，冷水下锅，大火，加料酒两三勺，花椒全部，三五姜片焯水，血沫去掉，大概三五分钟，然后水倒掉，肉洗干净。

步骤 3

我都忘了拍照，所以这个图也是找的。 先煮料，把八角，葱姜蒜，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，草果，小茴香粒，冰糖，生抽，老抽，黄豆酱，甜面酱，盐，冰糖，全部倒水里一起煮，水量以没过牛肉的量为准，你喜欢吃辣随便放哈。煮十分钟，调料香味出来了，就把肉放进去

步骤 4

大火煮开后转中小火，炖1.5——2个小时左右，然后用一根筷子很轻松能扎到肉里，不费劲的时候，就煮的差不多了。

步骤 5

然后关火盖盖泡几个小时，等汤凉了入入味儿。我一搬晚上煮，泡一晚上，第二天起来再开大火收收汤

步骤 6

煮个五分钟差不多就可以出锅了，凉凉切片吃就很赞👍🏻，喜欢重口味的可以自己做点蒜酱小料什么的。

菜谱创建时间：2020-03-18 16:33:58