由于没有在每个环节都拍照,大致会用语言来描述,还请见谅。 两蛋盆都确保干净无水无油,蛋黄蛋白分离。 把牛奶和玉米油倒入蛋黄盆内,稍许搅拌均匀。 蛋黄盆中过筛加入低筋粉,用画Z字形方法搅拌到干粉完全消失,面糊变得细腻,有粘性,提起手动打蛋器蛋黄糊连续不断。放一边待用。
打发蛋白,可在蛋白盆内加几滴柠檬汁(或用白醋代替)。白砂糖分三次加入蛋白盆。用一档打散蛋白,再用中档打到蛋清发白,大眼泡状态。
第一次加糖,1/3,开中速打发到提起打蛋器能形成长弯曲尖勾的发泡状态(湿性发泡)
第二次加糖,1/2,高速打发到再次出现尖勾(边转动盆边打),这次尖勾感觉更细腻了,纹路明显(中性发泡)。
第三次加糖,把剩余糖和玉米淀粉(淀粉:稳定蛋白霜作用)都加入,先搅拌均匀,再低速打发,刮刀刮下边缘的蛋白霜,打蛋器垂直慢慢对着盆转圈搅打,会发现打蛋器阻力明显增大,走过的路线更清晰。舀起蛋白呈短小直立尖角,看似硬度很高的固态(干性发泡)。
分一部分蛋白霜到蛋黄盆,用翻拌手法,快速轻巧的翻拌混合均匀。 混合均匀的面糊再全部倒入蛋白霜里,翻拌均匀(J字手法,中间划入,抄起底部,转动蛋盆)直到面糊拌匀,看不见白色的蛋白霜即可。尽量以最少的翻拌次数拌匀,防止消泡
细腻流畅。从高处倒入硅胶膜,轻轻震出大气泡,可用牙签快速把小气泡戳破。 提前预热烤箱10分钟。放入中层上火160度,下火130度,烤15分钟。
我发觉可能是用了硅胶膜的关系,所以比较容易成功。因为普通的蛋糕模具爬坡是否成功受很多因素影响,很容易塌顶,塌腰或者其他种种,而硅胶膜就很好的规避了这些风险。受热均匀且快速,所以很推荐新手入门使用。
取出放凉待用。同时准备打发淡奶油。
淡奶油加糖,开始打发。开始是大眼泡阶段...继续打发
直到这个状态,纹路清晰,明显硬质的干性发泡。
准备好蛋糕底托,开始抹奶油之前先确认硅胶膜内的蛋糕是否已自然凉透。
先确保蛋糕都已自然凉透,不能有点点热, 否则奶油遇热容易塌陷。如还没未凉透的可以把打发好的奶油先放入冰箱冷藏待用。 蛋糕冷却后就可以先脱模,硅胶膜脱模非常轻松,底部用手一顶就出来了,三个放置一旁备用。
奶油从冰箱取出,先装入一个裱花嘴进裱花袋,再倒入奶油。裱花嘴随便圆形花型都可,看你想要塑什么形了。 先取一个蛋糕胚底,抹上奶油,抹平再铺满芒果,水果上面再抹一层奶油锁住水果。旁边也围一圈奶油。
以此类推,我是一层芒果一层草莓。
上面一层就随意发挥了,爱怎么搞怎么搞。多下的奶油我把它们也都抹在了蛋糕周围,多下的水果也可以在周围来上一圈。
虽然样子一般般,也不算精致,但是裸蛋糕其实本身就可以比较简约与随意的。 而且对于新手小白来说,第一次可以如此已经很满足了。哈哈,关键是味道很可啊,女儿开心的吃下了一大块三角😋
祝第一次出击的小白们也能首战告捷哦!✌
第一次做裸蛋糕也能成功的关键在于: 1、这个方子据说是个不错的方子 哈哈 大家可以自己品 2、硅胶膜比普通蛋糕模更易上手,烘培时间更短且受影响因素更低,还是比较推荐使用的。 3、不同品牌的淡奶油对于打发也会有影响,常用的总统,安佳,蓝风车大家都很认可了,雀巢不太适合抹奶油,因为塑形方面不太行,容易软,据说是裸蛋糕杀手,我一般用来做做蛋挞还是很可的。还有一点是脂肪量在35以上的淡奶油是比较好打发的,我这次用的是多美鲜,35.1也还算OK的。 另外,淡奶油在使用前放冰箱冷藏这点大家肯定知道,我为了确保第一次一击即中,打发淡奶油的盆和打蛋器的打蛋头也一起放入了冰箱冷藏,哈哈,这么重要的小秘密可不能轻易示人哦。到了夏天还可以坐冰打,即在冰上打发淡奶油,这些都是保证奶油有型不易软的关键哦。