【熟成系列】德式酸菜

作者： 柿匠kaki

【熟成系列】参考了日本「下北泽熟成室」主理人福家征起所著的《盐渍、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成与活用》一书，尝试过其中一些配方后，把自己喜欢的食谱来跟大家分享。 德式酸菜&视频参考：https://www.bilibili.com/video/av96772871

用料

• 卷心菜 500g （中等个头 1个）
• 水 200g
• 食盐 10g
• 丁香/杜松子 5颗
• 月桂叶（香叶） 1片
• 干辣椒 1个

【熟成系列】德式酸菜的做法步骤

步骤 1

准备步骤： 盐和水混合至彻底溶解； 玻璃瓶热水煮沸进行高温消毒，冷却备用。

步骤 2

卷心菜举办切开切成细丝，先将一半的卷心菜丝装入瓶内，加入丁香/杜松子、香叶和干辣椒；

步骤 3

再将另外一半卷心菜丝加入瓶内，倒入事先溶解好的盐水；

步骤 4

在顶部铺上保鲜膜，压上重物（可以是烘焙用的重石、我用了加水的消毒过的果酱罐，质量越重，卷心菜出水的速度会更高效），密封上盖子，常温放置。

步骤 5

放置1天后卷心菜会出水，继续密封等待，至稀出的水浸没卷心菜丝时，就可以取出重物了，然后继续常温放置一周左右的时间。

步骤 6

观察瓶壁，当发现有小气泡产生时，表示卷心菜正在发酵，可以打开试一下味道，出现酸味即完成，如果觉得酸度不够可以放进冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-03-18 12:34:48