香甜松软手撕面包

作者： 春红秋紫

冷藏发酵法，试验后发现这个效果特别棒。

用料

• 高筋粉 250克
• 低筋粉 50克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 70克
• 牛奶（水） 145克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 面包改良剂 2.5克

香甜松软手撕面包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外其他材料混合成面团。放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

取出面团，酵母用一小勺温水化开加入到面团里。

步骤 3

厨师机一档5分钟，将酵母与面团搅拌融合。

步骤 4

待酵母搅进面团后，加入室温软化的黄油，将黄油搅打吸收到面团中，面团和到出手套膜状态。三档15分钟。

步骤 5

面团取出简单整形。烤箱发酵45度，1小时45分钟。

步骤 6

发酵至两倍大。

步骤 7

出现大气泡即表明发酵成功。

步骤 8

面团取出拍出气泡。

步骤 9

将面团以1/3对折整理成长条形，切割成适量大小的面剂子，简单的揉一下整理成圆形。盖上保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 10

整形

步骤 11

松驰好的面团用擀面杖轻擀成形，此时可加入配料（椰蓉，肉松，香葱，奶酥…）

步骤 12

面包生胚做好

步骤 13

放入烤盘中

步骤 14

发酵至两倍大。

步骤 15

取出，刷上蛋液。

步骤 16

烤箱预热180度，烤20~25分钟。 为避免顶部上色太深，前15分钟用锡纸遮盖。

步骤 17

要做肉松包则抹上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 18

一半肉松一半蔓越莓葡萄干。

菜谱创建时间：2020-03-18 09:36:52