准备好所用食材。
将高筋面粉、酵母、白砂糖、老酸奶、鸡蛋和牛奶放入主锅,以30秒/速度3~6混合。
然后以3分钟/揉面模式进行揉面。再加入黄油和盐,再以3分钟/揉面模式第二次揉面。
拿出面团整形成圆形,放入刷油的大碗里,盖保鲜膜醒发30~60分钟,至两倍大。
两倍大的状态是这样的。
将碗倒扣取出面团,用称重分成同样大小的8个小面团(一个大概75克左右)。
根据视频的手法,将8个面团揉圆,盖保鲜膜静置10~20分钟。
先将红豆沙分成8个同样大小的馅团揉圆(每个20克),再将一个馅团放在一个面团的中心,包裹好收口朝下,如视频所示。
包好豆沙的馅包是这样的,然后擀成鸭舌状(擀面杖放中间轻压一下,固定豆沙位置,从中间往上擀,在放中间往下擀的方式)。
擀好就是这个形状,豆沙保持是铺开来的,然后用烘焙刀,从左到右割小条,一定要轻,不能割透,保持底下一层是没有被割到的,左右边距也不能割断。
然后如视频所示翻面,固定下边,从上边往下边慢慢卷起,收口处轻捏一下整形。
依次整形8个毛毛虫,放入烤盘,盖上保鲜膜发酵30~60分钟,至两倍大。
发酵好了以后,刷全蛋液。
放入之前预热好的烤箱里,以180℃烤25分钟,观察上色以后盖锡纸。
时间到,毛毛虫面包就烤好了,拿出来冷却。
冷却后装盘,即时享用。刚烤出来,表皮是酥脆的,内芯松软可以撕着吃,像吐司的口感,外加豆沙的香甜,非常好吃。
1.同样的道理,时间和温度需要根据自己的烤箱特质来微调。 2.在擀馅团的时候,摸一摸,保持红豆沙是在中心状态再进行压擀,否则内陷会跑偏。