纯朴简单古早味 东北酸菜巴沙鱼

作者： 热腾腾芋头追火车

按照闽南咸菜鱼的风味 用最简单的食材和做法 既有东北酸菜的酸溜溜 又有巴沙鱼的分量十足 这道菜，超级简单，对新手很友好。 分量足，闻闻味道就胃口大开了，也适合宴客。

用料

• 东北酸菜 1包 1kg（500g也可）
• 巴沙鱼 1包 500g
• ＊腌鱼-盐 1勺
• ＊腌鱼-料酒 2勺
• 调味品
• 葱白（切断） 3-4根
• 姜（去皮切片） 7-8片
• 花椒粒（没有也行） 20粒

纯朴简单古早味 东北酸菜巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼解冻（真空包装泡水半小时），大概三指宽，切段，1勺盐，2勺料酒，拌匀，腌15分钟。（不要切太小，这鱼肉易散）

步骤 2

看了包装，查了百度，三聚磷酸钠：常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。这里应该是保水剂吧，包冰，增加水分出售…

步骤 3

特地买了东北酸菜，酸味足，这样不用另外放白醋，我家不备白醋的哈。

步骤 4

切1指宽。过水沥干。（我的手被酸到皮肤痒，省略抓干水这步…下次决定戴一次性手套处理酸菜）

步骤 5

调料品准备好。事后证明，只要葱白即可，青葱用不上。姜去皮切片，多下点姜，少了不行。蒜头拍碎，去壳。

步骤 6

很喜欢压蒜，快速去壳这个过程。（“拍”蒜会溅水，我通常都选择“压”）

步骤 7

一点葵花籽油，小火，炒香所有调料品。

步骤 8

倒酸菜，改中火，翻一翻，炒一炒，炒出香味，大概2分钟。

步骤 9

加热水，和酸菜一样高，改大火，烧开，放鱼片，铺开放。（酸菜太多了，没位置下鱼块了…）

步骤 10

不用翻动鱼，鱼块易散，就让它煮。等水烧开后，持续煮4分钟，鱼片变色变白。

步骤 11

尝尝味道，不用再放盐，味道已经很足了。

步骤 12

开饭咯。酸菜鱼锅里还有哈，毕竟上班要带饭盒。

纯朴简单古早味 东北酸菜巴沙鱼的小贴士

1.姜必须多放几片，去腥。 2.巴沙鱼不要切太小，容易散开。

菜谱创建时间：2020-03-17 23:29:35