超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】

作者： Cakea咔咔

虽然作为烘焙小白还是要跟着各位大神的步伐走 但是不自己动手做做实验就只能一直原地踏步啦 这个方子混合了自己这段时间囫囵吞枣学的各种配方比例/烘焙原理 来努力低卡hhh 总计卡路里30X1.4+50X3.5+45X0.5+40X0.5=259.5 kcal 加上蔓越莓干和炼乳大概是额外的20-30 kcal 两根香蕉多一点的热量能吃到软fu fu的玛芬也是很幸福啦 抹茶蛋糕体的清香绵密加上偶尔咬到的外脆里软蔓越莓果肉~ 可以换成黑巧克力碎/蜜红豆/葡萄干/甜柠檬皮屑等等 烹饪和烘焙也是科学和艺术的完美融合呀 那么就像创造艺术品一样在甜品身上发挥创意吧XD -----下面是给和我一样初入烘焙的大家，一些读到的经验，有误请指出，大神请屏蔽----- 【配料说明】 1. 苹果泥代替黄油：里面的果胶和半纤维素可以像油一样束缚水分、阻断面筋和淀粉网络，但是不能模拟脂肪的产气功能，所以和黄油做出来的口感不太一样，会更加湿润绵密一点，口感也更清爽。 2. 低筋、中筋、高筋面粉之间可以通过淀粉相互转换，比如通用面粉/高筋面粉：淀粉 3：1大概就可以模拟出低筋面粉的效果。玛芬的组织比戚风紧实，所以常用中筋面粉。 3. 之前有博主分享过玛芬各类原料的粗略比例是 油：糖：蛋：粉：奶=1：1：1：2.5：1.2，但参考了很多大神的方子发现上下浮动还是挺大的。这个配料基本是按照以上标准比例，因为用的酸奶比牛奶粘稠得多，苹果泥却比油干，于是这样大概改了一下。 4.其实液体和粉状物的比例可以自己调整，比如酸奶不够粘稠，果泥含水等等，强迫症的我是很想把每项原料的含水量都算出来然后精准调和的hhh 然而亲测最后的面糊稍微稀一点干一点烤出来都很好吃！十分不专业的我这样也就满足了，以后再多实践，多调整~如果有大神愿意指点不足就更好啦XD

用料

• 鸡蛋 30g (大约半个蛋)
• 高筋面粉 35g
• 玉米淀粉 10g
• 自制无糖浓稠酸奶 45g
• 苹果泥 40g
• Truvia零卡糖 2-6g(相当于白砂糖10g-30g，可自行调整)
• 蔓越莓干 适量
• 小苏打 一丢丢
• 盐 一丢丢
• 抹茶粉 5g

超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】的做法步骤

步骤 1

准备苹果泥：苹果切小块，微波炉叮一分钟后用搅拌机打碎成果泥，或直接用擀面杖捶年糕一样戳戳戳，有小小块也没关系。追求完美的亲可以用熬果酱的方式处理

步骤 2

鸡蛋打散，加果泥、浓稠酸奶、零卡糖搅拌均匀

步骤 3

筛入面粉、淀粉、抹茶粉，加一点盐提出甜味，轻轻翻拌均匀。

步骤 4

小苏打（一点点就好！否则会苦！）加少量温水化开，倒入面糊搅匀 （然后我就忘记拍照了orz

步骤 5

预热烤箱，蔓越莓干加入面糊拌匀

步骤 6

面糊倒入模具（我用的是布丁碗，薄薄刷一层油），表面洒切碎的蔓越莓干

步骤 7

烤箱180度20-25分钟（我家用了六年的老烤箱脾气像猫一样奇怪，没有温度计的人表示也不知道实际温度到底是多少，上下10度波动都有可能，抱歉请根据自家主子脾气调整hhh)

步骤 8

出炉！

步骤 9

2g Truvia零卡糖的甜味比较淡，我会配抹茶粉、无糖酸奶和一点点炼乳，假装旁边放的是一团奶油hhh

超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】的小贴士

第一次写菜谱，希望愿意尝试的大家多给建议~

菜谱创建时间：2020-03-17 21:40:28