抹茶蛋糕卷

作者： MsSunHL

做蛋糕卷没有专门的烤盘和油布也没关系，烤箱自带烤盘和油纸一样可以。我的烤盘是28*33CM大小的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 开水 65克
• 抹茶粉 12克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 12克
• 玉米油 55克
• 白糖 80克
• 柠檬汁 适量
• 淡奶油 220克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在碗里放入开水，将抹茶粉倒入搅拌均匀，再加入玉米油和10克糖搅拌。

步骤 2

依次筛入低粉和玉米淀粉。

步骤 3

加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

步骤 4

将烤箱调至上下火140度预热（每种烤箱的温度有差别，调至比烤戚风蛋糕低10到20度），然后打发蛋白，滴入适量柠檬汁，50克白糖分三次加入，打发到图中状态。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入到调好的抹茶液中，翻拌均匀。注意不要搅拌，会消泡。

步骤 6

翻拌好后倒入剩余的蛋白霜里，同样用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 7

翻拌成图中状态。

步骤 8

在烤盘里铺油纸，将翻拌均匀的混合液从离烤盘20厘米的高处倒下。

步骤 9

用刮刀刮平整。

步骤 10

刮好后抬起烤盘到离桌面15厘米处放下，震出气泡。放入烤箱中层，边烤边观察，适当升高或降低温度，烤30分钟左右。

步骤 11

烤好后拿出烤盘，桌上铺一张油纸，把烤盘倒扣在油纸上，轻轻拿起烤盘和底部油纸。

步骤 12

蛋糕放凉的过程中打发奶油，将剩下的20克糖加入淡奶油中，打发到八九分发的状态。

步骤 13

蛋糕放凉后将奶油涂抹在上面，右边第一卷的位置多涂抹一些，如果要放水果或者蜜豆等就放在高出的奶油上。由于烤盘的原因使蛋糕四周凸起，这步不用切掉，可以防止卷的时候奶油溢出去。

步骤 14

奶油涂抹好后把它卷起来，新手可以搜一些如何卷蛋糕卷的视频来看，这步很关键。卷好后放冰箱冷藏2个小时定型。

步骤 15

2小时后从冰箱拿出来，拿掉油纸，已定型成功。

步骤 16

刚开始切的时候可以把第13步骤里说的两边多余的边切掉。切的时候慢慢的前后拉据，最好不要一刀切下去。切完一卷后把刀上的奶油擦掉再接着切下一卷，不然切下一卷的时候刀上的奶油就会抹在下一卷上，刚开始我忘了擦，视频里可以清晰看到。

步骤 17

完成✅

菜谱创建时间：2020-03-17 21:25:05